カレー粉で作る基本のスパイスカレー｜鶏肉となすのルーなしカレー

市販のカレールーを使わず、カレー粉で作る「鶏肉となすのスパイスカレー」のレシピです。

玉ねぎを飴色になるまで炒め、トマトと塩でじっくり煮込むことで、ルーなしでもしっかりコクのあるカレーに仕上がります。鶏もも肉となすはあらかじめ焼いてから加えるので、香ばしさと食べごたえも楽しめます。

基本のスパイスカレーを覚えておくと、具材を変えたり、ナンやご飯に合わせたりとアレンジしやすいレシピです。

ルーを使わないスパイスカレーの基本の作り方

今回作るのは、玉ねぎとトマトをベースにした北インド風のカレーです。

市販のカレールーを使わず、カレー粉と基本のスパイスで作ります。鶏もも肉となすという定番の具材を使って、家庭でも作りやすい基本のスパイスカレーにしました。

インド料理店のカレーのように、香りよくコクのある味に仕上げるポイントは、次の4つです。

• 玉ねぎをしっかり飴色になるまで炒める
• たっぷりのトマトと塩で煮込む
• 鶏肉となすは、あらかじめ焼いてから加える
• 時間があれば、具材を加える前にカレーベースをミキサーにかける

玉ねぎをじっくり炒めることで甘みとコクが出て、トマトと塩で煮込むことで、ルーを使わなくても味にまとまりが出ます。鶏肉となすは先に焼いておくと、香ばしさが加わり、仕上がりも水っぽくなりにくくなります。

わが家では子どもも食べやすいように、辛味を入れずに作っています。大人向けに辛くしたい場合は、レッドペパーやチリパウダーをお好みで加えてください。

材料(2人分)

鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/2
油(もしくは無塩バター） 10g
茄子 3本
バター(茄子用) 20～30g
塩(茄子用) 2～3つまみ
☆クミンシード 小1
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆無塩バター 15g
☆鷹の爪(こども用ならなし) 1本
玉ねぎ 2個
にんにく 2かけ
生姜 2～3切れ
トマト 3個
塩(トマト用) 小1/2
水 200cc
カレー粉 大3

今回は自家製カレー粉を使用しています。辛味を入れずに作れるので、お子さん向けのカレーにも使いやすいです。

自家製カレー粉の作り方はこちらで紹介しています。
>>自家製カレー粉の作り方はこちら

作り方

今回は鶏肉と茄子を使用していますが、具材が変わっても作り方はほぼ同じです。

下準備

鶏もも肉は塩を揉み込み1～2時間室温に置きます。

(時間があるなら前夜に塩を揉み込み一晩寝かせるとより美味しくなります)

スパイスと玉ねぎを加熱します

大きめのフライパンか厚手の鍋に☆を入れ弱火にかけます。

クミンシードがパチパチと弾けてくるまで。

玉ねぎのみじん切りを入れます。たまに底から混ぜつつ弱火のまま炒めます。

玉ねぎが透き通ってきたらにんにく、生姜のみじん切りも加え更に炒めます。

途中焦げ付きそうになったら水(分量外)を大1～2ほど加えこびりつきをこそげつつ混ぜます。

絶えず混ぜていると温度が下がり、時間がかかります。

しばらく放置→たまに混ぜる、を繰り返してください。

使うフライパンや玉ねぎにもよります

(鉄フライパンは早いですし新玉ねぎは遅いです)

トマトで煮込みます

角切りにしたトマトとお塩を加えます

蓋をしてしばらく蒸し煮にします。

焦げ付きやすいのでたまに蓋を開け底から混ぜます。

蒸気が登ってきて良い香りがしてきたら火を止めます。

ミキサーにかける場合

この行程は飛ばしても良いです。

ミキサーにかけると滑らかなカレーになります

そのまま放置し冷まします。

鍋の中身をミキサーに全部入れ、撹拌してペースト状にします

お鍋に戻し、分量の水を加え弱火にかけます。

煮詰まり過ぎている場合は加える水の量を増やします。

具材の準備

冷ましている間に鶏もも肉は一口大に切ります。

茄子は乱切りして切り口に塩を振りしばらく置いてから再度洗います

フライパンを熱してバターを溶かし鶏肉を皮目下で並べて強め中火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます

中は生焼けでOK。

周りがこんがりしたらカレーの鍋に加えます

フライパンに残った脂にバターを足しつつ茄子を並べて全面に焼き色をつけ取り出します

合わせて煮込みます

鶏肉を加えた鍋にカレー粉を加えます

混ぜつつしばらく煮込みます。

味を見て塩、カレー粉が足りなければ足します

最後に茄子を加えて少し煮込んだら出来上がり。

お好みでここに生クリーム100ccを加えるとまろやかクリーミーなカレーになります

器に盛ります

器に盛ってパクチーを添えパセリを散らします

生クリームを垂らして胡椒を削りかけます。

スポンサーリンク

ナンと合わせたワンプレートにも

このカレーは、ガーリックチーズナンと合わせてワンプレートに盛り付けても楽しめます。

作り置きのカレーにナンや野菜、デザートを添えると、盛り付けるだけでも満足感のあるひと皿になります。アボカドをのせたガーリックチーズナンと合わせたワンプレート例はこちらで紹介しています。
>>ガーリックチーズナンのワンプレート

まとめ

今回は、市販のカレールーを使わず、カレー粉と基本のスパイスで作る「鶏肉となすのスパイスカレー」をご紹介しました。

玉ねぎをしっかり炒め、トマトと塩で煮込むことで、ルーなしでもコクのあるカレーに仕上がります。鶏もも肉となすはあらかじめ焼いてから加えるので、香ばしさも加わり、食べごたえのある一皿になります。

わが家では辛味を入れずに作っていますが、大人向けにはレッドペパーやチリパウダーを加えて辛さを調整できます。カレー粉を自家製にすると、辛味の有無や香りのバランスを好みに合わせやすいのも便利なところです。

ごはんに合わせるのはもちろん、ナンを添えてワンプレートにしてもよく合います。ルーを使わないカレーの基本として、具材を変えながら楽しめるレシピです。

スパイスカレーの関連記事

市販のカレールーを使わずに作るカレーを紹介しています。

• 自家製カレー粉の作り方
  辛味を入れずに作れる、わが家の基本のカレー粉です。小さなお子さん向けのカレーにも使いやすいです。
• 基本のキーマカレー
  たっぷりの挽肉を煮込んだスパイスカレーです。
• トマト煮込みのラムカレー
  羊肉を使用したスパイスカレーです。
• えびとトマトのスパイスカレー
  プリプリのエビを使ったカレーです。