スパイスで煮込んだかぼちゃを包んで作る、かぼちゃチーズナンです。
インド料理屋さんで食べたかぼちゃチーズナンがおいしくて、その味を思い出しながら作りました。
茹でたかぼちゃをそのまま使うのではなく、スパイスと一緒に煮込んでから生地に包みます。
うさ子甘いかぼちゃナンというより、カレーに合う香りのよい仕上がりになります。
スパイスで煮るため、かぼちゃの色は少し茶色っぽくなります。色鮮やかなかぼちゃチーズナンを作りたい方は、茹でかぼちゃを使ってstaubで焼く、袋でこねるかぼちゃチーズナンもあわせてどうぞ。
>>袋でこねるかぼちゃチーズナン
作り方は動画でもご確認いただけます。
ブログ内容を声で説明した10分の動画です。
>>YouTubeで見る
TikTok(2020.09.07)
材料(2人分)
国産強力粉 150g
塩 1g(生地用)
BP 小1
プレーンヨーグルト 135g
シュレッドチーズ 80g
南瓜 1/8個
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
キャラウェイ 小1
ローリエ 1枚
塩 小1/4(南瓜用)
自家製カレー粉 小1
水 大1
材料アレンジ
- 大人用なら鷹の爪を加えても美味しいです
BP(ベーキングパウダー)について
アルミニウムフリーのラムフォードBPを使っています。生地を作成してからすぐに焼かなくても膨らみ方が落ちないので、寝かせる生地に使いやすいベーキングパウダーです。（生地に加えた時と加熱の時と2段階で膨らみます）
ポチップ
作り方
粉を計量します
ボウルに強力粉、塩、BPを計量し、泡立て器でくるくる混ぜます。
捏ねます
ヨーグルトを加えスケッパーでざっと切りぜます。
台に出してざっと捏ねます(動画参照)
粉っぽいところ、水っぽいところがなければ出来上がり
滑らかになるまで捏ねると捏ねすぎになります。
休ませます
ラップをかけ30分ほど休ませます。
長く休ませる場合は冷蔵庫に入れます。
野菜を切ります
玉ねぎ、ニンニクはみじん切り
南瓜は適当なサイズに切ります。
炒めます
厚手の鍋にオイルを入れて温め、ローリエ、キャラウェイ、ニンニクを加え弱火にかけます。
鷹の爪を加える場合はここで加えます。
使用している鍋について見る ▼
staub WaNABE M（カンパーニュ）を使っています。
ポチップ
香りが立ったら玉ねぎを加え炒めます。
玉ねぎがほんのり茶色くなったら南瓜を加え、ざっと炒めて塩、カレー粉を加え混ぜます。
水を加え蓋をして蒸し煮にします。
弱火で7〜8分。
火を止め10分ほど置いて蒸らし、取り出してざっと潰します。
このまま冷まします。
分割します
休ませた生地に打ち粉をし、半分に切りそれぞれ丸めます。
成形します
手で中央から外へ伸ばします。
オーブンシートに乗せます
チーズの半量、南瓜を乗せます。
周りは開けて置きます。
残りのチーズをのせマヨネーズを絞ります
油分が入るとチーズがとろけやすくなります。
もう1つの生地も同様に伸ばし、生地の上に被せます。
周りを閉じ上から押さえて具材と生地を馴染ませます。
焼きます
フライパンをしっかり熱してバターを加え溶かします。
生地をシートごと持ち上げひっくり返して入れ(動画参照)シートは外します。
蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
使用しているフライパンについて見る ▼
バッラリーニのトリノ28cmを使っています。熱伝導率が高くて軽くて扱いやすいフライパンです。
ポチップ
バターなしでも焼けます
焼く時のバターは無しでもOK。その場合は焼き色が少し薄めになります。
こちらのレシピではバター無しで焼いてます。見比べてみてください。
焼き色がついたら裏返し、裏も同様に蓋をして弱火5分で焼きます。
生地に火が通ったら取り出します。
切り分けます
食べやすいサイズに切ります。
出来上がり
器に盛ってパセリを散らします。
たっぷりのスパイシーなかぼちゃがチーズとよく合いますよ。
器について
BRUNOスレートを使っています
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