ホットクックで塩麹豚丼｜豚こま肉がやわらかくなる簡単丼

ホットクックで作る、塩麹豚丼のレシピです。

豚こま切れ肉を塩麹に漬け込み、玉ねぎと生姜を加えてホットクックで加熱します。
塩麹のまろやかな塩気と自然な甘みで、砂糖やみりんを使わなくても、やさしい味わいに仕上がります。

豚こま肉は、塩麹に漬け込むことでやわらかく、しっとりジューシーに。
たっぷりの千切りキャベツと一緒に盛り付けると、塩麹の旨みを含んだ豚肉とキャベツがよく合います。

材料を入れたらあとはホットクックにおまかせできるので、忙しい日の昼ごはんや夕食にも作りやすい丼です。

使用機種と調理時間

今回は、2.4Lタイプのホットクックを使用しています。

調理には、手動コースの「煮物」を使い、加熱時間は12分です。

豚こま切れ肉を塩麹に漬け込み、玉ねぎと生姜を加えて内鍋に入れたら、あとはホットクックにおまかせで作れます。

水は加えず、玉ねぎと豚肉から出る水分で加熱します。
塩麹のまろやかな塩気と自然な甘みが全体になじみ、豚肉もやわらかく仕上がります。

1.0Lタイプで作る場合は、材料を減らして作ってください。
豚肉や玉ねぎを入れすぎると加熱ムラが出やすくなるため、内鍋に無理なく入る量で作るのがおすすめです。

今回使用したホットクックはこちらです。

材料(2人分)

豚こま切れ肉 500g
塩麹 70g
→塩麹の分量は食材全体の10％程度にします
玉ねぎ 1個
生姜 2g
酒 大3

塩麹は市販品でも、自家製のものでも作れます。
ホットクックで作る塩麹の作り方は、こちらの記事で紹介しています。
>>ホットクックで作る塩麹 | 6時間で完成する自家製発酵調味料

材料アレンジ

にんにくを加えると、香りが強くなり、しっかりした味に仕上がります。

黒こしょうを振ると、塩麹のまろやかな味にアクセントが加わります。
ピリ辛にしたい場合は、唐辛子を少量加えてもおいしく作れます。

醤油を少し加えると、香ばしさが加わり、より丼らしい味わいになります。
酒を少量加えると、豚肉の香りがやわらぎます。

仕上げにごま油を少し加えると、風味がよくなります。

野菜を増やしたい場合は、人参、ピーマン、パプリカなどがおすすめです。
火の通りをそろえるため、細めに切って加えてください。

キャベツは一緒に加熱するとやわらかく煮込まれ、丼というより煮物に近い仕上がりになります。

作り方

1.下準備

豚肉は食べやすいサイズに切ります

塩麹（50g）を加えてよく揉み込み、30分ほど冷蔵庫で漬け込みます。(ここまで前日準備でも可)

玉ねぎはくし形に切り、生姜はすりおろします。

2.  加熱します

ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、0リセットしてこの後の食材の重量を測ると、塩麹の分量を決めやすくなりますよ。(面倒な方はやらなくても大丈夫です)

内鍋に玉ねぎを入れ、その上に豚肉を漬け込んだ塩麹ごと全て加えます。

酒、おろし生姜、塩麹（20g）を加えます。

塩麹は、全部で70g使用します。
豚こま切れ肉の下味用に50g、ホットクックに入れるときの追加分として20g使います。
先に豚肉へ塩麹を揉み込んでおくことで、肉がやわらかくなり、味もなじみやすくなります。
玉ねぎやキャベツなどの野菜を増やす場合は、塩麹も少し多めに加えて調整してください。

まぜ技を使います。
手動で作る ⇒ 煮物 ⇒ 混ぜる ⇒ 12分 ⇒ スタート

中が沸騰してから12分間加熱します

ホットクックを使わない場合

ホットクックを使わない場合も、下準備は同じです。
豚こま切れ肉に塩麹を揉み込み、しばらく置いてから調理します。

フライパンで作る場合は、フライパンを熱してごま油を温め、豚肉を入れて炒めます。
豚肉の色が変わってきたら玉ねぎを加え、全体をざっと炒め合わせます。
フライパンで作ると、ホットクックよりも香ばしく、炒めものに近い仕上がりになります。

鍋で煮る場合は、無水調理ができる鍋を使います。
玉ねぎ、塩麹に漬けた豚肉、酒、生姜を入れて蓋をし、弱めの中火にかけます。
蒸気が上がってきたらごく弱火にし、15分ほど加熱します。

鍋で煮る場合は、ホットクックに近いしっとりした仕上がりになります。
焦げつきそうな場合は、少量の酒や水を加えて調整してください。

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出来上がり

器に盛りましょう

キャベツを千切りにします。

丼なのでご飯の上にのせても良いですし、ご飯の代わりにキャベツを使用してもいいです。

ごはんを使用しない場合、キャベツをたっぷりと盛ってその上に豚肉を乗せます

ご飯にのせる場合

我が家は皮付きもち麦ご飯にしています

ライスの上にキャベツを載せます

これで出来上がりです！

塩麹でやわらかジューシー、そして旨みたっぷりの豚丼をお楽しみください。

塩麹だけのシンプルな味付けなのにとっても美味しいですよ

関連レシピ

ホットクックで塩麹レシピ

ホットクックで作る塩麹レシピは、ほかにも紹介しています。

塩麹は、鶏肉や豚肉をやわらかく仕上げたいときに使いやすい発酵調味料です。
ホットクックと組み合わせると、火加減を気にせず調理できるので、忙しい日の主菜作りにも便利です。

ホットクックで作る塩麹レシピのまとめ記事はこちらです。

塩麹を手作りしたい場合は、こちらの記事で紹介しています。
ホットクックを使うと温度管理をまかせられるので、塩麹をよく使う方には作り置きしておくと便利です。

ホットクックで作る豚肉レシピ

豚肉は、ホットクックで加熱するとやわらかく仕上がりやすく、野菜や乾物とも合わせやすい食材です。
塩麹豚丼とは味付けや仕上がりが異なるので、献立に合わせて作り分けてみてください。

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