ホットクックで作るラタトゥイユ｜炒めない夏野菜の無水煮込み

ホットクックで作る、トマト缶なしのラタトゥイユです。

なす、ズッキーニ、パプリカ、トマトなどの夏野菜を内鍋に入れ、ホットクックにおまかせで加熱します。火加減を見なくてよいので、暑い季節でも作りやすい野菜の無水煮込みです。

本来のラタトゥイユは、野菜を一つひとつ油で炒めてから煮込むため、香ばしさや野菜の食感がしっかり残ります。一方でホットクックでは野菜を焼くことができないため、仕上がりは蒸し煮に近く、やわらかな野菜煮込みになります。

鍋で炒めて作るラタトゥイユとは見た目や食感が少し異なりますが、材料を入れて加熱するだけで手軽に作れるのが魅力です。

使用機種と調理時間

今回は、2.4Lタイプのホットクックを使用しています。

調理には、「ラタトゥイユ」コースを使って加熱時間は40分です。

材料を内鍋に入れたら、あとはホットクックにおまかせで作れます。

今回使用したホットクックはこちらです。

鍋で作るラタトゥイユとの違い

ラタトゥイユは本来、野菜を一つひとつ油で炒めてから煮込む料理です。炒めることで野菜の香ばしさが出て、煮込んだあとも食材ごとの食感が残りやすくなります。

ホットクックでは野菜を焼くことができないため、仕上がりは炒め煮というより、蒸し煮に近い野菜煮込みになります。

香ばしさや食材ごとの食感を楽しみたい場合は、鍋で作るラタトゥイユがおすすめです。火加減を見ずに手軽に作りたい場合は、ホットクックが便利です。

鍋で作るラタトゥイユの詳しい作り方はこちらでご紹介しています。
>>トマト缶なしのラタトゥイユ｜夏野菜たっぷり作り置きレシピ

材料(3〜4人分)

玉ねぎ 1個(200g)
なす 1本(160g)
パプリカ 1個(190g)
ズッキーニ(黄・緑) 各1個(450g)
トマト 3個(400g)
ニンニク 10g
オリーブオイル 大1
白ワイン(or酒) 大1
ローリエ 1枚
塩 6g

材料アレンジ

• 野菜の追加：赤パプリカやマッシュルーム、人参、セロリなど
• ハーブやスパイス：バジルやローズマリー、オレガノ、タイムなど。またはパプリカパウダーやカイエンペッパーなどのスパイス。
• ソース：ホワイトソースやクリームソースを加えるとクリーミーで豊かな味わいになります。
• 豆類の追加
• トッピング：パルメザンチーズやモッツァレラチーズをふりかけて焼き上げると、とろけるチーズの風味が楽しめます。
• 本来はベジタリアン料理ですが、ベーコンやソーセージ、鶏肉など肉類を一緒に煮込むと違った風味が楽しめます

作り方

1.下準備

ニンニクはみじん切りに、それ以外の材料は角切りにします。

ナスとズッキーニはアク抜きのため塩を振ります

茄子1本に対して塩1つまみ程度です。

全体に私をまぶし、10分ほどおきましょう

しばらくおくと水が出てくるので、厚手のキッチンペーパーでふき取ります

2.  加熱します

ホットクックの内鍋をスケールに乗せ、0リセットします。

ローリエを入れます

玉ねぎ、ニンニクを入れます

トマトを加えます

水気を拭いたなすとズッキーニを加えます

パプリカを加え、酒、オリーブオイルを注ぎ入れて重量を計量します

総重量の0.5〜0.6%の塩を加えます

我が家では薄味にするためいつも0.5%にしています

今回は総重量が1395gであったため、0.5%は6.9g。

なすとズッキーニに振った塩を差し引いて、ここでは6g弱加えています

まぜ技を使います。
メニュー番号で探す → No.082(ラタトゥイユ) → スタート

約40分のコースです

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出来上がり

このまま食べても美味しいですし、グリル料理の付け合わせ、鶏むねハムのソースなどにもよく合いますよ！

ラタトゥイユの食べ方アレンジ

ホットクックで作ったラタトゥイユは、そのまま副菜として食べるほか、肉料理や魚料理にかけてもおいしく使えます。

作り置きしておくと、サラダチキンやハンバーグ、魚のムニエルにかけるだけで、野菜たっぷりの一皿になります。

• トマト缶なしのラタトゥイユ
  ホットクックを使わず、鍋で作る基本のラタトゥイユです。
• サラダチキンのラタトゥイユがけ
  作り置きのサラダチキンにラタトゥイユをかける、簡単アレンジです。
• 鶏むね豆腐ハンバーグのラタトゥイユがけ
  ふっくら柔らかなチキンハンバーグに、ラタトゥイユをたっぷりかけます。
• アジのムニエルのラタトゥイユがけ
  香ばしく焼いたアジにラタトゥイユを合わせる、魚料理のアレンジです。