お砂糖なし。これなら罪悪感なし！
天然酵母で膨らませるふんわりお食事ドーナツです。
2017-01-29/リライト2021-09-09
ミントを振りかけた無糖ホイップを添えて。
ドーナツの生地の種類
ドーナツには大きく分けて2種類あります。
- さっくりケーキドーナツ
- ふんわりイーストドーナツ
この2つの違いは使う粉と膨らませるもの
ケーキドーナツの生地は「ホットケーキ」や「クッキー」と同じ。
薄力粉を使ってBPで膨らませる生地です。
それに対しイーストドーナツは「揚げパン」
強力粉を使ってイーストや天然酵母で膨らませます。
今回のドーナツはイーストドーナツ。
パン生地を捏ねて発酵させ、揚げるので少々時間がかかります
ケーキドーナツは発酵なし混ぜて揚げるだけなのでより簡単です。
こういったのがケーキドーナツ↓
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ドーナツアレンジ
同じ生地をくるっと捻ると表情変わります
南瓜入りイーストドーナツ
米粉で作るさつまいもドーナツ
レシピブログさんから頂いたGABANシナモンシュガーとGABANスペアミントを使っています
材料(4個分)
☆国産強力粉 130g
☆天日塩 小1/4
☆白神こだま酵母 小1
☆(orインスタントドライイースト)
★卵 1個
★プレーンヨーグルト 大2
無塩バター 20g
揚げ油 深さ2～3cm
＊ミントホイップ＊
動物性生クリーム 50cc
GABANスペアミント ひとつまみ
GABANシナモンシュガー お好みで
付け合わせについて
ゆで卵のオイル漬け
アボカドローズ
作り方
生地を捏ねます
ボウルに☆を計量します。
別のボウルに★をいれてよく混ぜます。
混ぜ合わせた★を☆の粉のボウルに加えます。
ざっと混ぜます。
室温に戻したバターを加えて手で捏ね混ぜ、台に出し捏ねます。
均一になり弾力が出たら丸めてボウルに入れます
室温で1.5～2倍になるまで60分～2時間ほど置きます
＊急ぐ場合は40度くらいの温かいところに30～50分置いてください。
発酵させている間にオーブンシートを正方形に4枚切っておきます(3)
＊発酵時間はこね上がりの生地の温度や室温によって変わります
成形します
発酵の終わった生地をパンチ→4等分に切り丸め直して5分置きます。
手のひらで潰して端からくるくる巻いて4つともドック型にします
それを手のひらで転がしスケッパーより少し長いくらい(20cmほど)に伸ばします。
くるっと丸めて両端を合わせてとじカットしたオーブンシートにのせます。
そのまま濡れ布巾をかぶせて10～15分置きます。
揚げます
大きめの鍋かフライパンに油を熱し(菜箸を入れて細かい泡が上がってくるくらい)オーブンシートごと生地を入れて揚げます。
弱火で2分ほど揚げ、裏返します。(その時オーブンシートも外します)
裏も2分ほど揚げます。
揚げ色が薄ければ更に裏返して1分ずつ揚げて取り出します。
油を切ります。
お好みで熱いうちにシナモンシュガーをまぶすとシナモンドーナツになります。
付け合わせのアボカドローズの作り方は↓動画付きで載せています。
盛り付けます
1.アボカドローズに胡椒をガリガリ、ピンクペパーを飾ります。
2.ヨーグルトを器に入れ砕いたGABANスペアミントを散らします。
3.生クリームを泡立てて器に盛り、GABANスペアミントとGABANシナモンシュガーを振ります。
4.ゆで卵のオイル漬けをスライスしてレタスの上に盛ります。
ドーナツを盛って出来上がり。
うちの子はホイップといちご、バナナをドーナツに挟んで食べました。
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