お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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糸こんにゃくで!ピリ辛台湾混ぜそば


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麺の代わりに糸こんにゃくを使った台湾混ぜそば。
大人用は豆板醤を加えてピリ辛に。



名古屋めしの台湾混ぜそば、3度目の投稿です。
1回目→オーソドックスな盛り付けで(こちら)
2回目→もずくを麺代わりに使って(こちら)



〈材料〉2人分
*肉そぼろ*
合挽き肉 400g
塩 小1/8
☆酒 大4
昆布醤油 大1.5~2
☆生姜(おろす) 小1/2
(辛くするなら)豆板醤 1人分小1~

糸こんにゃく 400g
(or麺)

*炒り卵*
卵 3個
塩 ひとつまみ
バター 5g

塩蔵ワカメ 20g
小茄子 2本
塩(茄子) ひとつまみ
にんにく 3~4かけ
ラード(orバター等) 20g
細ねぎ 2本
大葉 10枚
白胡麻 大1
卵黄 2個

*付け合わせ*
アボカド 1個
トマト 1個
サンチュ 4~5枚
糸唐辛子 ひとつまみ
ゆず唐辛子 適量



小鍋に挽肉を入れ塩を加えてよく混ぜます。
☆を加えます。



菜箸でしっかり混ぜて、蓋をして弱火にかけます。



途中何度か蓋を開け全体混ぜます。



全体火が通ったら蓋を開け煮汁を飛ばします。



煮詰まったら出来上がり。
このまま蓋をししばらく蒸らします。



ワカメは何度か水を替え塩を落として漬け込み、



取り出して一口大に切ります。



ボウルに卵を溶いて塩を混ぜます。
フライパンを熱してバターを溶かし、卵液を流して菜箸4本でくるくると混ぜ炒り卵にし取り出します。



糸こんにゃくは水気を切り、小鍋に沸かしたお湯に入れてさっと湯がき取り出します。



フライパンを綺麗にし、ラードを熱してにんにくスライスを加え弱火で加熱します。
色づいたら取り出します。



茄子は縦半分に切り皮目に切れ目を入れ、断面に塩を振ってしばらくおき、皮目から焼きます。



焼けたら裏返し、空いたスペースで糸こんにゃくを炒め塩を振ります。



そぼろのうち半量を取り出し豆板醤小1を加えます。
(うちは残りの半量はこども用なので豆板醤はなし)



お皿にサンチュを盛り、糸こんにゃくをこんもり盛って焼いた茄子、切ったアボカド、ワカメ、炒り卵、そぼろ、卵黄をのせます。
にんにくチップスを散らします。



トマト、小口切りしたネギ、千切りした大葉を盛って胡麻をふり、糸唐辛子をのせてゆず唐辛子を振ります。



全体混ぜていただきます。





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