お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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自家製梅干し


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お塩と梅で漬けて天日干しする梅干し。

昨年投稿してなかったので一年越しの投稿です。




我が家は毎年赤紫蘇を使わず漬けてますが、今年こそ使わなくては。。



〈材料〉
梅 1kg
天日塩 150g
焼酎 大3

*うちはこの4倍くらい漬けます。(瓶2本分)




梅は洗って綺麗な水に2~3時間漬け込んでアク抜きします。




なり口を竹串でとり、一粒ずつ水気を拭きます。





瓶を消毒し、底に分量の塩からひとつかみくらい取って敷き詰め




その上に梅を並べて




梅→塩→梅→塩と重ね入れていきます。




交互に重ね積んでいきます。





最後に焼酎を回し入れ、全体に行き渡るよう瓶を少し揺すります。




このまま常温におきます。




梅酢が上がってきたら1日1回瓶を優しく揺すって、全体に梅酢を行き渡らせます。
(ずっと乾いている部分があるとカビるため)

梅雨が明けたら瓶から取り出し、梅酢と梅に分けます。



梅は網に並べて外に干します。



たまに上下を返しつつ3日干します。

最後の3日目は翌朝まで干しておきます。



梅酢は消毒した保存瓶に入れ冷蔵庫へ。
お酢代わりに使ったり、夏場に炭酸水で割って飲んだりします。



梅干しも保存瓶に入れて冷蔵庫で保存します。




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