お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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アーモンドパンケーキで鯖のトマト煮サンド


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アーモンドパウダー100%の低糖質パンケーキでサンドイッチ。
前日の鯖のケチャップ煮の残りを使います。


 
 
 

 具材に使った鯖のケチャップ煮↓

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低糖質パンケーキでのサンドイッチ



前回は大豆粉で作ったパンケーキでサンドイッチにしましたが↓

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今回はほぼ同じ配合でアーモンドパウダーで。
 
 
大豆粉パンケーキの方が硬い生地になります。
アーモンドパウダーだともろくて崩れやすい…。
でも大豆臭さがないのでアーモンドパウダーの方が美味しいかな。



 

〈材料〉1人分


*パンケーキ*(3枚分)
☆アーモンドパウダー 100g
☆BP 小1
☆天日塩 ひとつまみ
★卵 2個
豆乳ヨーグルト  200g
(or市販の牛のヨーグルト)
バター(焼き用) 20g
塗りバター 40g

*具材*お好みで
鯖のケチャップ煮  2切れ
卵 1個
アボカド 1/2個
トマト 1/2個
クレソン 2束
塩 ひとつまみ
キャベツ 2枚
塩 小1/8
人参 1本
塩 小1/4
レモン汁 小2
オイル 大1~2
サンチュ 1枚
フリルレタス 3枚
マヨネーズ 適量

*生地について
◎この分量で3枚焼けますが、サンドイッチに使うパンケーキは2枚です。

◎アーモンドパウダー100%だとかなりもろい生地になるので、気にならなければ粉量の1/4くらいを米粉か小麦粉を置き換えてあげると扱いやすいと思います。



 
 

作り方

 

生地を作ります


ボウルに☆と★をそれぞれ計量し

 

よく混ぜます。

 

粉のボウルの中に卵液を加え混ぜます。

 

バターを熱した卵焼き器に1/3量流し、弱火でじっくり焼きます。

 

焼き色が付いたら、崩れやすいのでかなり注意しながら裏返します。

 

裏も焼いたら取り出して熱いうちにバターを染み込ませておきます。

 

 

同様に残り2枚も焼き、バターを溶かして塗ります。
ラップをかけ乾燥しないように冷まします。

 

 

具材を準備します


人参は千切りして塩を揉み込みしばらくおき(1)
レモン汁とオイルを加え(2)
よく混ぜます(3)

アボカド、トマト、ゆで卵はそれぞれスライスします。

 

キャベツは千切り、クレソンはザク切りし、それぞれ塩を揉み込みしばらくおきます。

 

 

サンドイッチを組み立てます

 

まな板の上にラップを敷き、パンケーキ。1枚のせます。

上にサンチュとフリルレタスをのせ(1)
人参とアボカドをのせ(2)
鯖のケチャップ煮を並べ(3)
クレソンをこんもり乗せます(4)

 

トマトのスライスを並べて

 

ゆで卵をのせマヨネーズを絞り

 

 

最後にキャベツをこんもりとのせます。

 

もう1枚の生地を上にかぶせます。
(柔らかすぎるモロモロ生地なので、少し曲げるだけでヒビが入ります)

 

 

ラップにぴったり包んで冷蔵庫でしばらく休ませます。

馴染んだら包丁でカット。

 

 

ちょっと下側が崩れましたが
皿に盛ります。

写真は周りにワックスペーパーを巻いています。

 

 

鯖のケチャップ煮とクレソンやアボカドやお野菜がめちゃくちゃ合います!

とても美味しいサンドイッチでした。

低糖質ですが、生地がもろすぎるのが難点。
粉の1/4を米粉等に変えると扱いやすくなるかなと思います。

 
 
 
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