しらすと醤油の和風ピザ【発酵ありのピザ生地】

小麦粉で作る発酵ありのピザ生地を使った和風ピザです。

グリルパンに伸ばして、醤油とチーズ、しらすをのせて魚焼きグリルで焼きます。

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〈材料〉1枚分(直径20cm)

作り方

生地を捏ねます

ボウルに★を入れます。
☆は合わせて酵母をよくといておきます。

酵母液を粉のボウルに加えてよく混ぜます。
粉っぽければぬるま湯を足します。

水分がいい感じならバターを加えてざっと混ぜ、台に出して捏ねます。

こね上がり。
パン生地のようにツヤっとするまで捏ねず、かなり手前で止めます。
(これはちよっと捏ねすぎ)
まとまっているけど表面がボソボソな状態がベストです。

一次発酵

ラップをかけて35〜40℃の温かいところで30～40分発酵させます。
写真↓は発酵後。
今回は湯煎で温めました。

ガス抜き→ベンチ→成形

ガス抜きして丸め直し、5分ほど休ませます。
グリルパン(20cm)に油を塗り、休ませた生地を閉じ目上で伸ばして広げます。
側面までぴったりと。

2次発酵

このままラップをかけ、同じ湯煎で15～20分二次発酵。
クリスピーピザにする場合は二次発酵なしですぐに焼いてください。

全体ふっくらしたら、表面にフォークでピケ(穴あけ)をします。

片面グリルの場合

まず、コンロでごく弱火で3〜4分焼きます。

両面グリルの場合

コンロでは焼かず、次の行程に移ります。

トッピングして焼きます

表面に醤油を塗ります。

チーズ、しらす、マヨネーズをのせます。
温めたグリルで焼きます。

弱火で5分ほど焼いたら取り出します。

刻んだ海苔と大葉をのせます。

しらすを加熱します

生地を取り出し空いたグリルパンに油を熱してしらすを加え、カリカリにして取り出します。

鰹節を削ります

しらすとともにかけます。

出来上がり

マヨ醤油にカリカリしらす！

こどもがとても喜びました(*^^*)

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