お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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しらすと醤油の和風ピザ


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こどもごはん。
小麦粉の普通のピザ生地をグリルパンに伸ばして、昆布醤油とチーズ、しらすをのせてグリルで焼きます。
焼き上がりに大葉とカリカリに焼いたしらすをトッピング。



しらすも鰹節もたっぷり!
鰹節は塊から自分で削ったものだと削りたてなのでより風味が良いです。
 
 
 
 

〈材料〉1枚分(直径20cm)

*ピザ生地*
★国産薄力粉 70g
★国産強力粉 30g
★塩 小1/4
☆白神こだま酵母 小2/3
☆ぬるま湯(40度くらい) 55~60cc
無塩バター 8g
 
*トッピング*
昆布醤油 大2くらい
マヨネーズ 適量
チーズ 30〜40g
しらす 50〜100g
海苔 1/2枚
大葉 2〜3枚
胡麻 大1

 ピザ生地はこちらと同じものです↓

www.misublog.com

 

 昆布醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です↓
 
 

作り方

 

生地を捏ねます

 

 

ボウルに★を入れます。
☆は合わせて酵母をよくといておきます。


酵母液を粉のボウルに加えてよく混ぜます。
粉っぽければぬるま湯を足します。


水分がいい感じならバターを加えてざっと混ぜ、台に出して捏ねます。


こね上がり。
パン生地のようにツヤっとするまで捏ねず、かなり手前で止めます。
(これはちよっと捏ねすぎ)

まとまっているけど表面がボソボソな状態がベストです。

 

 

発酵

ラップをかけて温かいところで30~40分発酵させます。

写真↓は発酵後。
今回は湯煎で温めました。

 

 

ガス抜き→ベンチ→成形

 

ガス抜きして丸め直し、5分ほど休ませます。
グリルパン(20cm)に油を塗り、休ませた生地を閉じ目上で伸ばして広げます。

側面までぴったりと。

 

 

2次発酵

 

このままラップをかけ、同じ湯煎で15~20分二次発酵。
クリスピーピザにする場合は二次発酵なしですぐに焼いてください。

全体ふっくらしたら、表面にフォークでピケ(穴あけ)をしてごく弱火で焼きます。


3~4分焼いたら表面に昆布醤油を塗って


チーズ、しらす、マヨネーズをのせ
温めたグリルで焼きます。


弱火で5分ほど焼いたら取り出します。

 

トッピングして完成

 

海苔と大葉をのせます。


生地を取り出し空いたグリルパンに油を熱して

(このオイルはアヒージョの残りオイル等にすると風味が良いです)

しらすを加え、カリカリにして取り出します。


鰹節を削ってしらすとともにかけます。



マヨ醤油にカリカリしらすでこどもがとても喜びました(*^^*)

 

 

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