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今回はカリカリザクザク韓国風唐揚げです。
衣がしっかり分厚くつき、カリカリした食感が楽しめるザクザクチキン。
米粉とコーンスターチ、そして炭酸水を加えて作ります。
動画レシピ
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8分の動画です
TikTok、リール2022-03-25
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韓国チキンとは
韓国チキン、ザクザクチキン、カリカリ韓国唐揚げ、
などと呼ばれる韓国フライドチキンの特徴は、カリカリッと香ばしくザクザク食感の衣と中のやわらかジューシーなチキン。
韓国チキンの作り方の特徴
- 牛乳やヨーグルトに浸す:鶏肉の臭み消しをし、柔らかくします
- 下味しっかり濃いめ
- 衣は2種類:パンケーキ生地のような濃度の衣を絡め、パウダーを塗します
- 2度揚げする:低温でじっくり上げて脂を出し、高温でカリカリにします
揚げあがりにコチュジャンなどの辛いタレを絡めたり、パウダーシュガーなどの甘い味付けをしたりバリエーションも豊富です。
今回は私の好きなオーソドックスなザクザクチキンをご紹介します。
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚(600g)
塩 小3/4
酒 大1
ヨーグルト 60g
にんにく 10g
生姜 5g
卵黄 1個
炭酸水 卵黄と合わせて100cc
米粉 80g
※衣
米粉 大8
コーンスターチ 大8
ガーリックパウダー 小2
BP 小2
塩 2つまみ
油 500cc
【レシピ1/4量の栄養素】
☑︎エネルギー 628.47kcal
☑︎脂質 40.76g
☑︎炭水化物 38.58g
☑︎食物繊維 0.37g
☑︎タンパク質 29.7g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 米粉を使うとカラッと揚がり、軽い食感に。また、卵を合わせるとフワッともちっとした衣になります。
- コーンスターチは片栗粉より粒子が細かく、サラサラしているのでサクサクっとした食感に仕上がります。油切れも良いです
- 衣は片栗粉や薄力粉でも代用可能ですが、それぞれ仕上がりの食感が異なります。
- 衣のガーリックパウダーはなるべく加えてください。ある方が風味よく仕上がります
- 大人用なら下味に唐辛子粉を加えたり、衣にチリパウダーを混ぜても美味しいです。加える際は辛いので少量(小さじ1/2程度）からお好みで加えてください
English recipe(serve 2)
600g Chicken thighs
3.75ml Salt
15ml Sake
60g Yogurt
10g Garlic
5g Ginger
1 Egg yolk
100ml with carbonated water egg yolk
80g Rice flour＊Fried batter
120ml Rice flour
120ml Cornstarch
10ml Garlic powder
10ml Baking powder
2 pinches of salt
500ml Oil———————-
【1/4Nutrition facts】
☑︎Calories 628.47kcal
☑︎Total fat 40.76g
☑︎Carb 38.58g
☑︎Dietary Fiber 0.37g
☑︎Protein 29.7g———————-
- Knead the chicken well with salt, wrap it in a paper towel and leave it in the refrigerator for about an hour. Take it out and cut it into pieces that are easy to eat. Mix yogurt, sake, garlic and ginger and knead well. Place in the refrigerator overnight.
- Mix rice flour, cornstarch, garlic powder, baking powder and salt well. Put the eggs in a measuring cup and pour carbonated water to make 100 ml. Mix well and add 80g of rice flour. Put the pickled chicken in the egg liquid and entangle it well. Sprinkle the mixed powder around.
- Put the oil in a frying pan and put the chicken in it. Put it all in and turn it on. Fry it for about 8 minutes, turn it over, fry it for about 3 minutes and take it out. Raise the temperature of the oil to 170 degrees. Add the chicken again, fry for 2 – 3 minutes and remove.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
下準備
鶏肉は全体に塩を振ってよく揉み込みます。
時間があれば厚手のキッチンペーパーに包み、1時間ほど冷蔵庫で置きます。
食べやすく切ります。
余分な皮や脂も外しています
漬け込みます
ビニール袋に移し、ヨーグルト、酒、ニンニク生姜のすりおろしを加えます。
袋の外側からよく揉み込み、冷蔵庫で30分〜一晩置きます。
今回は一晩置いています。
使用する前に冷蔵庫から出しておきます。
衣をつけます
計量カップに卵を入れ、炭酸水を注いで100ccにします。
米粉80gを加え混ぜ、鶏肉に加えてからめます。
粉を1度に加えるとダマになるので2回に分けて加えています。
パンケーキ生地のようなとろりとした状態にします。
別のビニール袋に衣の粉の材料(米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、ガーリックパウダー、塩)をそれぞれ半量を入れ振り混ぜます。
鶏肉を半量を取り出し粉のビニール袋に入れ振り混ぜて粉をまぶしつけます。
常温揚げします
フライパンに油を注ぎ、衣をつけた鶏肉を皮目下で並べ入れます。
全部入れてから火を付けます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くこんがり焼ける！
バッラリーニ サリーナ28cmフライパンを使用しています
中火〜弱め中火程度で8分ほど。
裏に揚げ色が付いたら裏返します。
裏側は3分ほど。
こんがりしたら火を止め取り出します。
油を切りましょう。2度揚げをするので一旦取り出して休ませておきます。
残りの鶏肉も同様に。
衣の粉の材料を残り半分をビニール袋に入れ、鶏肉全量を加え振り混ぜて粉をまぶして油の中に入れてから火をつけます。
2回転目は油の温度が上がっているので5分で裏返し、2分で取り出しています。
1回転目よりこんがりと色づいてます
2度揚げします
油を再び火にかけます。170度ほど(菜箸を入れ、勢い良く泡が出てくる位)に温めて1回目の鶏肉を戻し入れます。向きを変えながら2〜3分揚げて取り出します。
2回転目の鶏肉も同様に。2度揚げしましょう。
器に盛ります
揚げたてのザクザクカリカリした食感をお楽しみください。中はじゅわっとジューシーで柔らかですよ。
付け合わせはレタス、キャベツ、大葉、にんじん、プチトマト、レモン。
器について
アラビア パラティッシ21cmプレート(ブラック)を使用しています
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