2017-07-24 公開 / リライト2023-05-24
こんにちは。みすずです。
今回は白カレーをご紹介します
白く仕上げるポイントは、ターメリックを加えないこと
そしてカシューナッツペーストとアーモンドミルクで煮込みます
具材は鶏もも肉のみのシンプルでクリーミーなカレーですよ
南インドの白カレー
南インド「ハイダラバード 」で食べられる白いカレーを参考にしています
特徴はターメリックを加えずクミンやコリアンダーで風味をつけること
そしてココナッツミルクとカシューナッツペーストをたっぷりと加え煮込みます。
日本の白カレーとは
ちなみに日本にも白カレーがありますよね
「白カレー」「ホワイトカレー」は北海道発祥のカレーです。
クリームソースベースでターメリックを加えず白く仕上げます。
材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
☆プレーンヨーグルト 大2
☆ニンニク(すりおろす) 2かけ分
☆生姜(すりおろす) 小1
玉ねぎ 2個
にんにく 1かけ
生姜 2切れ
無塩バター 15g
◎生カシューナッツ 75g
◎コリアンダーパウダー 大1と1/2
◎フェヌグリーク(あれば) 小1
アーモンドミルク 400cc
★クミンシード 小1
★ローリエ 1枚
★シナモンスティック 1/2本
★無塩バター 15g
★鷹の爪(こども用ならなし) 1本
塩 小1/2～3/4
塩 小1/2
☆プレーンヨーグルト 大2
☆ニンニク(すりおろす) 2かけ分
☆生姜(すりおろす) 小1
玉ねぎ 2個
にんにく 1かけ
生姜 2切れ
無塩バター 15g
◎生カシューナッツ 75g
◎コリアンダーパウダー 大1と1/2
◎フェヌグリーク(あれば) 小1
アーモンドミルク 400cc
★クミンシード 小1
★ローリエ 1枚
★シナモンスティック 1/2本
★無塩バター 15g
★鷹の爪(こども用ならなし) 1本
塩 小1/2～3/4
材料アレンジ
- カシューナッツは生が手に入らなければ素焼きを使用します。生カシューナッツの方が風味よく仕上がります
- カシューナッツの代わりに白胡麻ペースト、もしくはピーナッツペースト(無添加)でも作れます
- アーモンドミルクの代わりにココナッツミルクでも作れます
ココナッツミルクは漂白剤不使用のものを選ぶとお腹に優しいですよ
ココナッツミルクの消化が苦手な方は一度お試しください
自家製アーモンドミルクの作り方はこちら
カシューナッツの代わりに
ピーナッツペーストの白カレーはこちら
白胡麻ペーストの白カレーはこちら
作り方
下準備
フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え弱火でじっくり炒めます。
焦げ付きそうになったら水(分量外)を足しつつ1時間ほど炒め、飴色にし
取り出して冷まします。
鶏肉に下味をつけます
鶏肉は食べやすく切り塩を揉み込みます
☆を加えて揉み込みます
時間があれば冷蔵庫に一晩置きます。
時間がなければ室温に1～2時間置きます。(冷蔵庫に入れた場合は使う1時間前に室温に出します
ナッツペーストを作ります
生カシューナッツは水(分量外)にしばらくつけてザルにあげます。
冷ました飴色玉ねぎと◎をミキサーに入れます。
アーモンドミルクを分量のうちの半分ほどを加えます。
綺麗なペースト状にします。
カレーを作ります
大きめの厚手の鍋に★を入れ弱火にかけます。
クミンシードが弾けてくるまで加熱します
室温に戻した鶏肉を皮目下で並べ入れ、弱め中火で両面焼きます。
ミキサーの中身を全部加えます。
残りのアーモンドミルクを加え、塩を加えます。
混ぜつつしばらく煮込みます。
鶏肉に火が通ったら出来上がり。
味を見て足りなければ塩、スパイスを足します。
器に盛ります
ナッツの風味たっぷりのクリーミーなコクをお楽しみください！
器に盛って胡椒を削りかけます。
パセリのみじん切りを散らして出来上がり。
アーモンドミルクで作るカレーは滑らかでクリーミー
また、ココナッツミルクよりクセもなく食べやすいです。
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