ターメリックを加えないナッツペーストたっぷりの白カレーです。具材は鶏もも肉のみ。
白カレーとは
ビリヤニで有名な南インド「ハイダラバード 」で食べられる白いカレーです。
ターメリックを加えずクミンやコリアンダーで風味をつけココナッツミルクとカシューナッツペーストをたっぷりと加え煮込みます。
(画像は「マトンビリヤニ」)
ちなみに日本の「白カレー」「ホワイトカレー」は北海道発祥。
クリームソースベースでターメリックを加えず白く仕上げます。
材料の代用品について
生のカシューナッツを使うのが美味しいのですが
なかなか手に入らないので(ネット通販以外でも大きいスーパーなら売られています)素焼きのカシューナッツでも大丈夫です。
(その場合は植物油や塩が添加されていないものを選んでください)
また、カシューナッツの代わりに無添加のピーナッツペーストでも。
これなら初めからペーストになっているので混ぜるのもラク。
国産、無添加ピーナッツペースト↓
その他風味は変わりますが白胡麻ペーストなどでもOKです。
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カシューナッツの代わりに市販のピーナッツペーストで！
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
☆プレーンヨーグルト 大2
☆ニンニク(すりおろす) 2かけ分
☆生姜(すりおろす) 小1
＊カレー＊
玉ねぎ 2個
にんにく 1かけ
生姜 2切れ
無塩バター 15g
◎生カシューナッツ 75g(or素焼きカシューナッツ)
◎コリアンダーパウダー 大1と1/2
◎フェヌグリーク(あれば) 小1
アーモンドミルク 400cc(or市販品またはココナッツミルク)
★クミンシード 小1
★ローリエ 1枚
★シナモンスティック 1/2本
★無塩バター 15g
★鷹の爪(こども用ならなし) 1本
塩 小1/2～3/4
自家製アーモンドミルクの作り方は↓
作り方
下準備
飴色玉ねぎを作ります。
1.フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎ、ニンニク、生姜を加え弱火でじっくり炒めます。
2.焦げ付きそうになったら水(分量外)を足しつつ1時間ほど炒め、飴色にします。
3.取り出して冷まします。
4.鶏肉は食べやすく切って塩を揉み込みしばらく置きます。
5.☆を加えて揉み込んで時間があれば冷蔵庫に一晩置きます。なければ室温に1～2時間置きます。(冷蔵庫に入れた場合は使う1時間前に室温に出します)
6.今回使用したのは生カシューナッツです。水(分量外)にしばらくつけてザルにあげます。
ペーストを作ります
1.冷ました飴色玉ねぎと◎をミキサーに入れます。アーモンドミルクを分量のうちの半分ほどを加えます。
2.蓋をして撹拌します。
3.しっかり撹拌して綺麗なペースト状にします。
カレーを作ります
4.大きめの厚手の鍋に★を入れ弱火にかけます。クミンシードが弾けてくるまで。
5.室温に戻した鶏肉を皮目下で並べ、
6.弱め中火で両面焼きます。
ミキサーの中身を全部加えます。
残りのアーモンドミルクを加え、お塩を加えます。
混ぜつつしばらく煮込みます。
鶏肉に火が通ったら出来上がり。
味を見て足りなければ塩、スパイスを足します。
器に盛って胡椒をガリガリ。パセリのみじん切りを散らします。
アーモンドミルクのカレーは滑らかクリーミー！
ココナッツミルクよりクセもなく食べやすいです。
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