鶏肉のイタリアンソテー(動画レシピ)/Sauteed chicken of soup and Herbs.

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今回は、リンゴ酢と出汁を使ったイタリアンソテー。

鶏もも肉と夏野菜をリンゴ酢とハーブで炒めます。

 

2020-06-23公開/リライト2022/08/02

 

リンゴ酢とトマトの酸味と甘味

カポナータに鶏肉を加えたような味です

 

 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！6分の動画です

 TikTok(2020-06-26)

 

 

 

 

今回のレシピは以前モニターで頂いた

「出汁とスパイスの魔法」の「イタリアンソテー」の再現レシピです 

 

 

 

 

 

 

材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩 適量
アボカド 1個
トマト 1個
茄子 2本
塩(茄子用) 2つまみ
ピーマン 1個
マッシュルーム 4個
油 大1と1/2
ドライバジル 小1/4
ドライオレガノ 小1/4
醤油 大1
リンゴ酢 大1
にんにく 1片
生姜 小1
水 150cc
昆布 1切れ

 

リンゴ酢について

内堀醸造さんの有機リンゴの酢を使っています。

爽やかな甘さとすっきりとした酸味。お料理に使いやすいリンゴ酢です。

 

 

 

English recipe

600〜700g Chicken thigh
Salt
1 Avocado
1 Tomato
2 Eggplants
2 Pinch of salt(for eggplants)
1 Green pepper
4 Mushrooms
22.5cc Oil
1.25cc Dried basil
1.25cc Dried oregano
15cc Soy sauce
15cc Apple vinegar
1 Garlic
5cc Ginger
150cc Water
1 Keip

 

1. Rub the salt into the chicken and cut it into thin and long cuts.
2. Mix water, kombu, soy sauce, grated garlic, grated ginger, and apple vinegar.
3. Put the tomato in hot water and peel skin off, and cut it into wedges.
4. Cut eggplants into thin and long pieces and sprinkle salt.
5. Cut the green peppers into chunks and cut mushrooms into four pieces.
6. Heat the frying pan and put oil in it, and then grill the eggplant. Then Take out eggplants, and bake the chicken with the same frying pan.
7. Add mushrooms , green peppers and avocado,and add 2.
8. Simmer it without putting a lid on it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

調味料を混ぜます

 

水に昆布を入れ(代わりに出し汁を使ってもOK)りんご酢、醤油、おろしニンニク、おろし生姜を加えます。

 

 

 

鶏肉を切ります

 

鶏もも肉は塩を揉み込み室温に1時間置きます

(水が出てくるので厚手のペーパーに包んでおくと水分を吸い取ってくれ身がきゅっとしまります)

細長く切ります。 

 

 

 

茄子の下準備

 

茄子は1本を3つに切りそれを縦半分にカット。

それぞれ3〜4つに切ります(動画参照)

1本につきひとつまみの塩振ってしばらく置きアク抜きします。

 

 

 

トマトを湯むきします

 

トマトはヘタを取り、お尻に十字の切り込みを入れ熱湯にくぐらせます。 

 

 

水に取り皮を剥き、くし形に切ります

 

 

その他の野菜を切ります

 

ピーマンは種とヘタを取り乱切りします。

マッシュルームは大きいものなら4つに、小さいものなら半分に切ります 

 

 

 

 

茄子を焼きます

 

フライパンを熱して多めの油を敷きます。

動画では鶏皮から取った鶏油を使っています。

茄子の水分を拭き取り並べて焼きます。

 

 

焼き色がついたら向きを変え全体をこんがりと焼きます。

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高く軽くて扱いやすいバッラリーニトリノ28cmを使っています。

 

 

 

鶏肉を焼きます

 

茄子が焼けたら一旦取り出し、空いたフライパンに鶏肉を皮目下で並べて焼き付けます。

 

 

焼き色がついたら向きを変え両面を焼きつけます。

 

 

 

 

アボカドを切ります

 

 焼いている間にアボカドを切ります。

アボカドは色が悪くなりやすいので加える直前に切りましょう。

皮をむいて種を取りくし形に切って長さを半分に切ります。

 

 

 

煮込みます

 

鶏肉が焼けたらマッシュルームを加えてさっと炒め、ピーマン、アボカドを加え合わせた調味料も加えます。

バジルとオレガノを加えます。

 

 

蓋をせずこのまま10分ほど煮込みます。 

 

 

鶏肉に火が通り、煮汁が少し煮詰まってとろりとしたら出来上がり。

 

 

器に盛ります

 

 器に盛って煮汁の残りを回しかけ、パセリのみじん切りを散らして胡椒をガリガリ。

 

 

 

器に盛ります

 

シンプルで使いやすい

staubカンパーニュ深皿24cmを使っています

 

 

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