お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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豚バラなすの味噌炒め(動画レシピ)


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今日も来てくださりありがとうございます!

このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています

 

今回は、豚バラと茄子の味噌炒めです

ピーマンも加えたお砂糖なしの味噌炒め。

カリッと焼いたバラ肉に味噌がよく合いますよ

 

f:id:misumisu0722:20190910151732j:plain

2019-09-10公開/リライト2022-08-12

 

動画レシピ作り直しました

 

新しいレシピはこちら

豚こま切れ肉を使っています

www.misublog.com

 

今回のブログ内容の動画はこちらです。4分の動画です。

www.youtube.com

tiktok(2019.09.15)

 

 

 

 

材料(2人分)

 

豚バラ薄切り(or細切れや切り落とし) 300g
塩 適量
長茄子 2本
塩 2つまみ(茄子用)
にんにく 1〜2片
ピーマン 4個
しめじ 100g
油 大1
出し汁 大3
酒 大1
麦味噌 大1
白胡麻 大1/2

 

 

材料アレンジ

 

  • バラ薄切りをの代わりにこま切れや切り落とし、豚ももや豚ロースの薄切りでも作れます
  • 出し汁は茅乃舎を使っています
  • 甘くする場合はだし汁を減らし、みりん15〜30mlを加えます
  • れんこんを加えても美味しいです

豚肉とれんこんの味噌炒め

www.misublog.com

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をしていきます。

 

下準備

 

茄子はヘタを取り、乱切りにします

切り口に塩を振り10分ほどおきアク抜きします

 

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茄子に塩を振る効果

 

茄子に塩を振りしばらく置くとアク抜きにもなりますし、加熱で形が崩れにくくなります。

塩の分量の目安は茄子1本に対して塩ひとつまみ程度。

切り口めがけて振って、しばらく置いて出た水分をペーパーで拭き取ります

 

 

ピーマンはたね、ヘタを取って乱切りします

 

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豚肉はバラ薄切り肉を使いました

細切れでも切り落としでもなんでもok。

塩を振って食べやすく切ります

 

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しめじは小房に分けます

にんにくはみじん切りにします

 

出し汁、酒、味噌を合わせてよく混ぜ、お味噌を溶かしておきます

 

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出し汁について

 

今回は茅乃舎の出汁を使っています

炒めます

 

フライパンを熱して油をしき、にんにくを入れ弱火にかけます

 

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使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい!

バッラリーニトリノ28cmを使っています

トリノはオーブンでも使えますよ

 

 

ニンニクがこんがりしたら一旦取り出します

豚肉を1枚ずつ入れます。

バラ肉の場合は脂を出すようにしっかり焼きます。

 

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豚肉が焼けたら取り出します

 

空いたフライパンに水気を拭いた茄子を入れます。

 

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豚肉の脂を吸わせるように全体こんがり焼き付けます。

 

余分な脂はペーパーで拭き取りましょう

 

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ピーマンを加えます

 

茄子がこんがりしたらピーマンを加え、ニンニクを戻します

 

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ざっと炒めてピーマンに脂が回ったら豚肉を戻します

しめじも加えます

 

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調味料を加えます

 

ざっと炒め合わせたらすぐに合わせ調味料を加えます

ざっと絡めて出来上がり

 

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器に盛ります

 

器2枚に分入れ、白ごまを振ります

 

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器について

 

staubカンパーニュプレート22cmを使っています

 

 

 

 YouTube

 

日々更新しています

www.youtube.com

 


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