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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は、皮なし餃子、グルテンフリー餃子です
餃子の皮なし
代わりにれんこんを使った野菜餃子です
動画レシピ
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9分の動画です
TikTok(2021.05.02)
材料(2人分)
蓮根 80g
豚挽肉 200g
塩 小1/4
細ねぎ 5本(40g)
サワーキャベツ 100g
塩 ひとつまみ
片栗粉 大2.5
胡麻油 大1
酒 大1
醤油 大3/4
生姜 小1
にんにく 5g
【レシピ1/2量の栄養素】
☑︎エネルギー 434.64kcal
☑︎脂質 27.76g
☑︎炭水化物 19.68g
☑︎食物繊維 2.57g
☑︎タンパク質 28.38g文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用
材料アレンジ
- 蓮根の代わりに薄切りした茄子や大根でもOK
- 餃子あんに玉ねぎやニラを加えても
- 醤油を減らし、ナンプラーを加えても美味しいです
English recipe(serve 2)
80g Lotus root
200g Ground pork
1.25ml Salt
40g Thin spring onions
100g Cabbage
A pinch of salt
37.5ml Potato starch
15ml Sesame oil
15ml Sake
11ml Soy sauce
5ml Ginger
5g Garlic【Nutrition facts】
☑︎Calories 434.64kcal
☑︎Total fat 27.76g
☑︎Carb 19.68g
☑︎Dietary Fiber 2.57g
☑︎Protein 28.38g———————-
- Peel the skin off the lotus root, slice it thinly with a slicer, soak it in water and leave it for a while. Remove the core of the cabbage and mince the leaves. Chop the green onion into small pieces. Put the cabbage and green onion in a bowl and rub them well with salt. Wrap it with a paper towel and squeeze out the water.
- Put ground meat into a bowl, add salt, ginger, garlic, sake and soy sauce and mix well. Add the drained vegetables and mix. Take out the lotus root, wipe it dry with a paper towel and cover one side with starch. Put the mixed ground meat on a lotus root and wrap it.
- Heat a large amount of sesame oil in a frying pan and fry both sides of the lotus root. When both sides are browned, take it out.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
蓮根をスライスします
蓮根は太めのものを使用します。
皮を剥いてスライサーで薄くスライスします。
縦、横と蓮根の向きを変えスライスしやすい方向に動かしてスライスするとうまくいきますよ
途切れるものもあるので多めにスライスしておきます。
綺麗な円形に切れたものを使います
何度か水を替えて洗い、水が濁らなくなったら酢を加え、5〜10分ほど漬け込みましょう。
これは梅酢を使っているので赤色が付いています。
野菜を切ります
キャベツは芯を取り葉をみじん切りにします。
芯を取った状態で100g使用しています。
細ネギは根元を切り落とし残りを小口切りにします
キャベツとネギをボウルに移し、塩を振ってよく揉み込みます。
しばらく置いてしんなりさせましょう。
ザルに厚手のキッチンペーパーを敷き、その上に野菜を詰めます。
ぎゅっと絞って水気を取りましょう。
挽肉種を作ります
別のボウルに豚挽肉を入れ、塩、酒、醤油、ニンニクと生姜のすりおろしを加えます。
よく混ぜたら先ほど水気を切った野菜を加えてさらに混ぜます。
均一に混ざったら種の完成です。
餃子を作ります
先程の蓮根を取り出します。
キッチンペーパーで水気を拭きます。
片面にのみ片栗粉をまぶします。
余分な粉を叩きます。
蓮根の半分に挽肉種を乗せます
パタンと折りたたんで閉じましょう。
ぎゅっと押さえて蓮根の穴から挽肉種が飛び出るくらいに密着させます。
残りも同様に作ります。
蓮根が割れるものがあっても気にせずいきましょう。
もし剥がれてくるものがあれば再び中側に片栗粉を振ってぎゅっとくっつけます。
焼きます
フライパンを熱して多めの油を入れます。
蓮根餃子を並べ入れて中火で3分ほど焼きます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい！
バッラリーニ トリノ20cmを使っています
焼き色がついたら裏返します。
反対側も中火で3分焼きます。
両面がこんがりと焼けた、ひき肉に火が通ったら出来上がり。
残った蓮根は
スライスした時に途切れてしまった蓮根や残った蓮根は今回は蓮根チップスにしました。残った油で揚げています。
器に盛ります
器に並べます。付け合わせはキャベツ、紫キャベツ、胡瓜、プチトマト。
味が付いているのでこのままでも美味しく頂けますし、お好みで酢醤油やケチャップなどをつけてください。
器について
アラビア スンヌンタイ21cmプレートを使用しています
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