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このブログはお砂糖みりんなしレシピを載せています
今回は鶏もも肉の蒸し鶏です
開いた鶏もも肉にネギとチーズを包んで蒸した、あっさりしたチキンロール。
梅干しソースをかけます。
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちらです
材料(2人分)
塩 小1/2
スライスチーズ(大判) 2枚
長ネギ 1/2〜1/4本
＊梅ソース＊
梅干し 2個分
☆胡麻油 大1
☆醤油 小1
☆出し汁 大3
☆白胡麻 大1
作り方
下準備
鶏もも肉は塩を揉み込み、ペーパー＋ラップに包んで室温に1～2時間置きます。
巻きます
厚みに包丁を入れ開きます。
チーズ、小口切りしたネギをのせます。
蒸します
端からくるくる巻いて網に入れるかタコ糸で縛ります。
更にオーブンペーパーの上にのせ、両端をねじってキャンディ包みにします。
オーブンシートの巻き終わりを上にし蒸気の上がった蒸し器で蒸します。
再沸騰してから15～17分弱め中火で蒸します。
火を止めそのまま1時間ほど余熱で放置。
中まで火を通します。
使用鍋について
熱伝導率が高く水なし茹でや油なし調理ができる！
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使っています。
２段蒸し可能な別売のスチーマーを使っています。
蒸し器がない場合は？
金属製の落とし蓋などを使って蒸し調理をすることができます。
詳しくはこちらをどうぞ
(説明動画付きです)
梅ソースを作ります
蒸している間に梅ソースを作ります。
梅干しの作り方はこちら
梅干しは種を取り叩きます。
ボウルに入れ☆を加えてよく混ぜて出来上がり。
1時間ほど置いたチキンロールを取り出します。
オーブンシートの中にチキンスープがたっぷり。
こちらは別容器に移してスープ等に使います。
切ります
タコ糸を切り外し、チキンロールをお好きなサイズに切ります。
器に盛ります
しっとり柔らかな鶏もも肉の蒸し鶏です
このままでもあっさりして美味しいですよ。
お好みで梅ソースをたっぷり添えてどうぞ
器について
お肉が映える！
BRUNOマルチスレートのロングを使っています。
蒸し汁でもう1品
蒸し鶏のペーパーの中に残った肉汁は美味しい鶏出汁になっています。
出し汁を加えお醤油少しとお塩ひとつまみ、おろし生姜を加えて一煮立ち。
最後に溶き卵を流し入れネギを加えてかき玉汁にします。
