味噌で作る照り焼きチキン
お砂糖みりんなしの低糖質仕様な照り焼きチキンです
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！6分の動画です
TikTok(2020.11.11)
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材料(2人分)
鶏もも肉 2枚
塩 適量
酒 大2
米味噌 大2
白胡麻 大1
にんにく 1片
鷹の爪
油 大1/2
＊甘辛くするなら砂糖orみりん大1〜2も加えます
材料アレンジ
- 味噌は今回は米味噌を使っています。麦味噌でもOK。豆味噌だとしょっぱいので量を減らすか米味噌と合わせて使います
- 調味料の中にカレー粉小1を加えても美味しいです。
- ピリ辛が好きな方は刻んだ鷹の爪を加えます。
English recipe
600g Chicken thigh
Salt
30cc Sake
30cc Miso
15cc White sesame
1 pease of garlic
Red pepper
7.5cc Oil
- Rub the salt well in the chicken and put them in room temperature for a hour.
- Mix the miso and sake well and add garlic and sesame seeds.
- Heat the frying pan, put the oil in it, put the chicken(skin-side down) in it, and then grill it for three minutes on medium heat.
- Open the lid, turn over the chicken, and then put the lid again. Steam it for 7 minutes on low heat.
- Open the lid and wipe off excess oil. Add mixed seasonings and mix them. It’s done when the water evaporates.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
鶏肉に塩を振ります
鶏肉は両面に塩を振ってよく揉み込みます。
厚手のペーパーに包んでラップで包み、室温に1〜2時間置きます
(前日準備でもOK。その場合は冷蔵し使う1時間前に室温に出します)
調味料を溶かします
味噌は溶けにくいのであらかじめ溶いておきます。
器に味噌と酒を入れよく溶き混ぜます。
胡麻とニンニクおろしを加えて混ぜ合わせます。
焼きます
フライパンを熱して油を入れます
鶏肉を皮目下にして入れます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニトリノ28cmを使っています
蓋をします
すぐに蓋をし中火のまま3分焼きます。
鶏肉の周りが白くなり裏側がこんがりしたら裏返します
裏も蓋をして、弱火で7分蒸し焼きにします。
余分な油を拭きます
裏側にも焼き色がつき鶏肉に火が通ったら蓋を開けます。
余分な油はペーパーで拭き取ります。
調味料を絡めます
混ぜ合わせた調味料を加えます。
火をやや強め、水分を飛ばしつつ絡めます。
味噌だれが全体に絡み、やや煮詰まったら火を止めます。
カットします
一呼吸おいてから取り出しカットします。
器に盛ります
器に盛ってフライパンに残った味噌ダレをかけます。
細ネギの小口切りを散らして出来上がり。
付け合わせは水菜、紫キャベツ、プチトマトです。
器について
アラビア パラティッシを使っています
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