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【麻油鶏】丸鶏と生姜のスープ(動画レシピ)


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骨付き肉と生姜たっぷりで煮込む台湾薬膳料理。

ぽかぽか温まりますよ。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020-03-06)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 

麻油鶏(マーヨーチー)とは

 

麻油鶏とは台湾の薬膳料理の一種です。

特徴は骨つき鶏を使い、多めの胡麻油で炒めること。

そして生姜たっぷりとお酒で煮込みます。

ぽかぽか温まり、特に冷え症の方に良いとされるお料理です。

 

また本来は「黒胡麻油」を使います。

 

濃厚で強い香りとコクが特徴な胡麻油です。

 

材料(2人分)

 

丸鶏 1羽(1800g)
塩 適量(鶏肉用)
生姜 1かけ
酒 400cc
水 700cc
胡麻油 大2
塩 大1弱

 

丸鶏の代わりに

 

骨つきの鶏肉ならなんでもOK

作りやすいお肉でどうぞ

手羽元で作る麻油鶏

www.misublog.com

手羽先で作る麻油鶏

www.misublog.com

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

丸鶏を捌きます

 

丸鶏は水気を拭いて解体します。

 

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尻尾の黄色い脂の部分を削ぎます

 

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ももを外します

皮を切って

 

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ポキッと折って裏返し、腰に切り込みを入れます

 

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背骨に沿って縦に包丁を入れます

腰骨に乗ったお肉を指で外しつつもも肉を外します。

 

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骨のところに包丁を入れ胸肉を外します

 

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胸肉2つ、もも肉2つになりました

 

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鶏もも肉は関節のところで切り2つにします。

鶏胸肉は2つか3つに切ります。

 

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ガラはスープを取りましょう

www.misublog.com

 

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生姜を切ります

 

生姜はスライスします。

食べやすくするなら千切りにします。

 

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焼き付けます

 

厚手の鍋か圧力鍋を使います

使用しているのはstaubココットラウンド26cmを使っています。

 

 

 

鍋を熱して胡麻油を敷き、生姜を焼きます。

鶏肉も並べ入れ全体を焼き付けます。

 

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鶏肉は焼けたら向きを変えつつこんがりと全体焼きます。

焼けたものから取り出し、残りも焼きます。

生姜はこげるので焼けたら一旦取り出します

 

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煮込みます

 

全部焼けたら取り出した鶏肉と生姜を戻します。

酒、水を加えます。

 

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蓋をして中火にかけます

蒸気が上がってきたらごく弱火にし30分煮込みます。

 

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当日はちょっと脂っこいので一晩置くのがお勧め。

全体の味が馴染みます。

 

一晩寝かせます

 

翌日。再度温めます。

フツフツしたら塩を加えます。

 

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器に盛ります

 

器に盛って細ネギの小口切りを散らします。

生姜の千切りをトッピングします。

 

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器について

 

staubカンパーニュディーププレートを使っています。

シンプルでお料理が映える

 

 

 

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