骨付き肉と生姜たっぷりで煮込む台湾薬膳料理です
ぽかぽか温まりますよ。
2020-02-29公開/リライト2021-06-30
動画レシピ
ブログ内容を声で説明！8分の動画です
TikTok(2020-03-06)
麻油鶏(マーヨーチー)とは
麻油鶏とは台湾の薬膳料理の一種です。
特徴は骨つき鶏を使い、多めの胡麻油で炒めること。
そして生姜たっぷりとお酒で煮込みます。
ぽかぽか温まり、特に冷え症の方に良いとされるお料理です。
また本来は「黒胡麻油」を使います。
濃厚で強い香りとコクが特徴な胡麻油です。
材料(2人分)
丸鶏 1羽(1800g)
塩 適量(鶏肉用)
生姜 1かけ
酒 400cc
水 700cc
胡麻油 大2
塩 大1弱
丸鶏の代わりに
骨つきの鶏肉ならなんでもOK
作りやすいお肉でどうぞ
手羽元で作る麻油鶏
手羽先で作る麻油鶏
作り方
ここからは動画の補足説明をします。
丸鶏を捌きます
丸鶏は水気を拭いて解体します。
尻尾の黄色い脂の部分を削ぎます
ももを外します
皮を切って
ポキッと折って裏返し、腰に切り込みを入れます
背骨に沿って縦に包丁を入れます
腰骨に乗ったお肉を指で外しつつもも肉を外します。
骨のところに包丁を入れ胸肉を外します
胸肉2つ、もも肉2つになりました
鶏もも肉は関節のところで切り2つにします。
鶏胸肉は2つか3つに切ります。
ガラはスープを取りましょう
生姜を切ります
生姜はスライスします。
食べやすくするなら千切りにします。
焼き付けます
厚手の鍋か圧力鍋を使います
使用しているのはstaubココットラウンド26cmを使っています。
鍋を熱して胡麻油を敷き、生姜を焼きます。
鶏肉も並べ入れ全体を焼き付けます。
鶏肉は焼けたら向きを変えつつこんがりと全体焼きます。
焼けたものから取り出し、残りも焼きます。
生姜はこげるので焼けたら一旦取り出します
煮込みます
全部焼けたら取り出した鶏肉と生姜を戻します。
酒、水を加えます。
蓋をして中火にかけます
蒸気が上がってきたらごく弱火にし30分煮込みます。
当日はちょっと脂っこいので一晩置くのがお勧め。
全体の味が馴染みます。
一晩寝かせます
翌日。再度温めます。
フツフツしたら塩を加えます。
器に盛ります
器に盛って細ネギの小口切りを散らします。
生姜の千切りをトッピングします。
器について
staubカンパーニュディーププレートを使っています。
シンプルでお料理が映える
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