お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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台湾薬膳料理「麻油鶏」(マーヨーチー)


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台湾料理の「麻油鶏(マーヨーチー)」
生姜たっぷりと骨つき鶏肉の煮込みです。



台湾薬膳料理の麻油鶏。
身体がポカポカ、汗かきかきあたたまりますよ。
 
 
こちらもどうぞ
手羽元バージョン

www.misublog.com

 手羽先、もずく入り 

www.misublog.com

 

手羽元でも手羽先でもぶつ切りでも、骨付き鶏肉ならなんでもOK
骨から出汁が出て美味しくなります。

 
 

〈材料〉2人分

 
手羽先 600g
塩 小1/4
生姜 小さめ1かけ
(スライス10切れくらい)
ラード 大1
(or胡麻油)
☆酒 200cc
(or焼酎)
☆水 500cc
塩 小1~1と1/2

*あしらい*
塩蔵わかめ ひとつかみ
細ネギ 2本
白胡麻 大1
ゆず唐辛子 適量
半熟卵 2個
 
とろりん半熟卵の作り方↓

www.misublog.com

 

*麻油鶏は本来はお酒ではなく焼酎で煮込みます。
またラードではなく「黒胡麻油」をたっぷりと加えて作ります。


 

作り方

下準備


手羽先は塩をぜんめんに揉み込みビニール袋等に入れ、室温に1~2時間おきます。
(時間があれば冷蔵庫に一晩おき、使う1~2時間前に室温に出します)

 
 

生姜、手羽先を焼きます


圧力鍋を熱して生姜の千切りを入れ、弱火でじっくり焼きます。


こんがりとして甘い生姜の香りがしてくるまで。


焦げ付いてしまうので一旦取り出します。


手羽先を皮目下で並べ、焼きます。


焼けたら裏返して裏も焼きます。


焼けたものから取り出して、残りも焼きます。
 
 

加圧します


全部焼けたら手羽先と生姜をお鍋に戻します。


火を止め、☆を加えて蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐに消火。


圧が下がったら蓋をあけます。

*このまま一晩おくと馴染んでより美味しくなります。
また油っこさが和らぎ食べやすくなります。


 

温めて味を整えます


再度火にかけます。
温まったら塩を加えて味をみます。


今回は水で戻した塩蔵わかめを添えました。
ラーメンを入れたりもずくを入れても美味しいですよ。



手羽先を並べ、スープを注ぎます。


胡麻、ゆず唐辛子、ネギの小口切りを散らします。
半熟卵を添えて。
(半熟卵の作り方は↓
 
 
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