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台湾薬膳料理「麻油鶏」(マーヨーチー)


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台湾料理の「麻油鶏(マーヨーチー)」
生姜たっぷりと骨つき鶏肉の煮込みです。

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2016-11-16/リライト2019-10-23


台湾薬膳料理の麻油鶏。
身体がポカポカ、汗かきかきあたたまりますよ。

 

動画レシピ作りました

 
手羽元で作る麻油鶏の動画つきレシピです
 
 

 

 

 

麻油鶏とは

 

麻油鶏とは台湾の薬膳料理の一種。

骨つき鶏と生姜を黒ゴマ油で焼き付けてから焼酎と水で煮込みます。

シンプルですがとてもポカポカ温まりますよ

 

 

こちらもどうぞ
 
手羽元バージョン

www.misublog.com

 手羽先、もずく入り 

www.misublog.com

 

手羽元でも手羽先でもぶつ切りでも、骨付き鶏肉ならなんでもOK
骨から出汁が出て美味しくなります。

 
 

〈材料〉2人分

 
手羽先 600g
塩 小1/4
生姜 小さめ1かけ
(スライス10切れくらい)
ラード 大1
(or胡麻油)
☆酒 200cc
(or焼酎)
☆水 500cc
塩 小1~1と1/2

*あしらい*
塩蔵わかめ ひとつかみ
細ネギ 2本
白胡麻 大1
ゆず唐辛子 適量
半熟卵 2個
 
とろりん半熟卵の作り方↓

www.misublog.com

 

*麻油鶏は本来はお酒ではなく焼酎で煮込みます。
またラードではなく「黒胡麻油」をたっぷりと加えて作ります。


 

作り方

下準備


手羽先は塩をぜんめんに揉み込みビニール袋等に入れ、室温に1~2時間おきます。
(時間があれば冷蔵庫に一晩おき、使う1~2時間前に室温に出します)

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生姜、手羽先を焼きます


圧力鍋を熱して生姜の千切りを入れ、弱火でじっくり焼きます。

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こんがりとして甘い生姜の香りがしてくるまで。

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焦げ付いてしまうので一旦取り出します。

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手羽先を皮目下で並べ、焼きます。

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焼けたら裏返して裏も焼きます。

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焼けたものから取り出して、残りも焼きます。
 
 

加圧します


全部焼けたら手羽先と生姜をお鍋に戻します。

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火を止め、☆を加えて蓋をして加圧します。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐに消火。

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圧が下がったら蓋をあけます。

*このまま一晩おくと馴染んでより美味しくなります。
また油っこさが和らぎ食べやすくなります。

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温めて味を整えます


再度火にかけます。
温まったら塩を加えて味をみます。

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器に盛ります

 

今回は水で戻した塩蔵わかめを添えました。
ラーメンを入れたりもずくを入れても美味しいですよ。

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手羽先を並べ、スープを注ぎます。

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胡麻、ゆず唐辛子、ネギの小口切りを散らします。
半熟卵を添えて。
(半熟卵の作り方は↓
 
 
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