お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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カリカリチーズ蓮根(動画レシピ)/Crunchy Cheese lotus root.


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パリッとカリッとカリカリに焼いた蓮根のチーズ焼きです

フライパンで手軽に、1人分でも作りやすく冷めても美味しいのでお弁当にもどうぞ

 

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動画レシピ

 

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6分の動画です


カリっとパリッと【レンコンチーズ】カリカリチーズ蓮根/Crunchy Cheese lotus root./

 TikTok(2021.03.08)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

 蓮根が加熱すると黒くなるのは?

 

加熱したら蓮根が黒く変色!

よくある光景ですよね。

今回のようにシンプルなメニューでは特に、蓮根が黒ずむと気になります

 

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この時の蓮根も黒ずんでしまいました

 

蓮根が黒ずむ原因は

 

  • 蓮根が黒ずむのは蓮根のアクに含まれる「ポリフェノール」が空気に触れ酸化する
  • 蓮根に含まれるタンニンが鉄と反応して黒くなる

レンジ加熱や鉄製の調理器具を使用した場合、またフッ素加工のフライパンでも黒くなることがあります

 

蓮根の変色を防ぐには

 

蓮根の変色を防ぐには「アク抜きをしっかりすること」

500ccの水に酢小1〜大1程度加えて5分ほど漬け込みます

 

 

アク抜きしていても黒くなることがあります。

その場合は使用するフライパンや鍋などを変えてみてください

 

 

こちらもどうぞ

 

蓮根チーズレシピ色々

カレー風味!オーブン焼きで作る蓮根チーズ

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蓮根で作るカリッと蓮根ピザ

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揚げずに作る焼き蓮根チップス

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材料(2人分)

 

蓮根 200g
シュレッドチーズ 200g
オリーブオイル 少々
酢水

 

English recipe

200g Lotus roots
200g Shredded cheese
A little olive oil
Vinegar water

 

  1. Peel the skin off the lotus root and cut into 5mm to 1cm thick pieces. Soak them in vinegared water. After that, take it out and wipe the moisture.
  2. Put a little olive oil in a fluorine coated frying pan and heat it up. Put in a pinch of cheese at a time and put it on medium heat. When the cheese melts, put the lotus root one by one and bake it for a while. When the cheese is crispy, turn it over. When the other side is cooked, take it out. Let's repeat this process.

 

English ver.(英語吹き替え版はこちら )

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

蓮根を切ります

 

蓮根は皮を剥いて5mm〜1cm厚に切ります

酢水に5分ほどさらします

 

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厚切りの方が美味しい

 

これも好みではありますが厚切りした方がカリカリに焼いたチーズに蓮根の水分が移って少ししっとりし、食べやすくなります

 

 

しばらくおいたら水気を拭き取ります

 

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焼きます

 

新しいフッ素加工のフライパンを使います

使い古したフライパンではチーズが剥がれない可能性があるので綺麗なものを使用してください

 

フライパンを熱してオリーブオイルを少し敷きます。

使う蓮根のサイズによってチーズを広げる広さを決めます。

蓮根に合わせてチーズをひとつまみずつフライパンに入れます。

 

チーズが少しとろけたら蓮根を1切れずつのせます。

 

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使用フライパンについて

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニ トリノ20cmを使っています

 

チーズの周りが少しオレンジ色に変わったら形を整えます(動画参照)

こんがり焼き色が付いたら裏返します。

 

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裏側もこんがり焼けたら取り出しましょう。

残りも同様に作ります。 

 

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取り出します

 

これで完成です。

 

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出来上がり

 

今回は蓮根とチーズのみですが、ブラックペッパーやチリパウダー等を使用して辛味をつけても美味しいですよ。 

器に盛って出来上がりです

 

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器について

 

アラビア トゥオキオ20cmレッドを使っています

レッドは期間限定品。定番カラーはブルーです

 

 

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