パリッとカリッとカリカリに焼いた蓮根のチーズ焼きです
フライパンで手軽に、1人分でも作りやすく冷めても美味しいのでお弁当にもどうぞ
動画レシピ
チャンネル登録、高評価していただけると嬉しいです
6分の動画です
TikTok(2021.03.08)
蓮根が加熱すると黒くなるのは？
加熱したら蓮根が黒く変色！
よくある光景ですよね。
今回のようにシンプルなメニューでは特に、蓮根が黒ずむと気になります
この時の蓮根も黒ずんでしまいました
蓮根が黒ずむ原因は
- 蓮根が黒ずむのは蓮根のアクに含まれる「ポリフェノール」が空気に触れ酸化する
- 蓮根に含まれるタンニンが鉄と反応して黒くなる
レンジ加熱や鉄製の調理器具を使用した場合、またフッ素加工のフライパンでも黒くなることがあります
蓮根の変色を防ぐには
蓮根の変色を防ぐには「アク抜きをしっかりすること」
500ccの水に酢小1〜大1程度加えて5分ほど漬け込みます
アク抜きしていても黒くなることがあります。
その場合は使用するフライパンや鍋などを変えてみてください
こちらもどうぞ
蓮根チーズレシピ色々
カレー風味！オーブン焼きで作る蓮根チーズ
蓮根で作るカリッと蓮根ピザ
揚げずに作る焼き蓮根チップス
材料(2人分)
蓮根 200g
シュレッドチーズ 200g
オリーブオイル 少々
酢水
English recipe
200g Lotus roots
200g Shredded cheese
A little olive oil
Vinegar water
- Peel the skin off the lotus root and cut into 5mm to 1cm thick pieces. Soak them in vinegared water. After that, take it out and wipe the moisture.
- Put a little olive oil in a fluorine coated frying pan and heat it up. Put in a pinch of cheese at a time and put it on medium heat. When the cheese melts, put the lotus root one by one and bake it for a while. When the cheese is crispy, turn it over. When the other side is cooked, take it out. Let’s repeat this process.
作り方
ここからは動画の補足説明をします
蓮根を切ります
蓮根は皮を剥いて5mm〜1cm厚に切ります
酢水に5分ほどさらします
厚切りの方が美味しい
これも好みではありますが厚切りした方がカリカリに焼いたチーズに蓮根の水分が移って少ししっとりし、食べやすくなります
しばらくおいたら水気を拭き取ります
焼きます
新しいフッ素加工のフライパンを使います
使い古したフライパンではチーズが剥がれない可能性があるので綺麗なものを使用してください
フライパンを熱してオリーブオイルを少し敷きます。
使う蓮根のサイズによってチーズを広げる広さを決めます。
蓮根に合わせてチーズをひとつまみずつフライパンに入れます。
チーズが少しとろけたら蓮根を1切れずつのせます。
使用フライパンについて
熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい
バッラリーニ トリノ20cmを使っています
チーズの周りが少しオレンジ色に変わったら形を整えます(動画参照)
こんがり焼き色が付いたら裏返します。
裏側もこんがり焼けたら取り出しましょう。
残りも同様に作ります。
取り出します
これで完成です。
出来上がり
今回は蓮根とチーズのみですが、ブラックペッパーやチリパウダー等を使用して辛味をつけても美味しいですよ。
器に盛って出来上がりです
器について
アラビア トゥオキオ20cmレッドを使っています
レッドは期間限定品。定番カラーはブルーです
その他SNSも日々更新中です！
ブログ上or下のSNSアイコンからぜひ見に行ってね
YouTube
1日おきに更新中！
My YouTube videos are English subtitles. Please subscribe to my channnel!
