うずらの卵と大葉の肉巻きガリバタ醤油(動画レシピ)/Quail's eggs and perilla Meat rolls.

うずらの卵と大葉を薄切り肉で巻いた肉巻きです

ニンニクバター醤油風味。

 

2020-08-11公開/リライト2021-08-08

 

 

 

動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明！6分の動画です

 TikTok(2020.08.17)

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

豚薄切り肉 310g
塩小1/8
うずらの卵 8個
水 100cc
塩 ひとつまみ
大葉 10枚
玄米粉 大1
油 大1
にんにく 2片
酒 50cc
醤油 大1
無塩バター 15g

 

【レシピ1/2量の栄養素】

☑︎エネルギー  324.49kcal
☑︎脂質 23.47g
☑︎炭水化物 7.15g
☑︎食物繊維 0.72g
☑︎タンパク質 18.33g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

 

玄米粉の代わりに米粉や薄力粉でもOK

 

English recipe

 

310g Thinly sliced pork
1.25cc Salt
8 Quail eggs
100cc Water
A pinch of salt
10 Green shiso leaves
15cc Brown rice powder
15cc Oil
2 peases of garlic
50cc Sake
15cc Soy sauce
15g Un salted butter

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

【1/2Nutrition facts】
☑︎Calories 324.49kcal
☑︎Total fat 23.47g
☑︎Carb 7.15g
☑︎Dietary Fiber 0.72g
☑︎Protein 18.33g

✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼

1. Boil quail eggs for 3〜４ minutes and peel them off.
2. Put three to four slices of thinly sliced pork. Put a little bit of salt on it. Then, put 2 Green shiso leaves and 4 quail’s eggs. Roll it around from the end. Roll it around again with another porks. Make one more thing.
3. Put the brown rice powder around them。
4. Heat the frying pan well, put the oil in, and then put three on it, and when the pork is broun, add garlic.
5. Put sake in it, put a lid on it, and steam it for three minutes. Then, open the lid and add soy sauce and butter to simmer it.

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします。

 

 

うずらの卵を茹でます

 

うずらの卵は水100ccと塩ひとつまみとともに小鍋に入れます。

蓋をして火にかけ、沸いたら弱火にし3〜4分茹でます。

火を止め蓋をしたまま5分ほど置きます。 

 

 

取り出して殻を剥きます。 

 

肉巻きを作ります

 

豚肉は今回ロースの薄切りを使用しています。

少し重なるように3〜4枚並べ、塩を振り大葉を2枚のせます。

その上にうずらの卵を4個並べます。

 

 

端からくるくる巻きます。

もう1周巻きたいので再び豚肉を3〜4枚並べます。

＊この時先ほどより1枚多くすると側面の豚肉もできるので焼きでうずらが飛び出てくるのを防げます(動画参照)

大葉を2枚並べ、もう1枚は半分にカットして並べます。

 

 

 端からくるくる巻きます。同様にもう1本作ります。

 

 

2本とも巻き終わりました。

 

 

周りに玄米粉を振ります。

 

 

 

 

ニンニクを切ります

 

 ニンニクは薪を取りみじん切りにします。

 

 

 

 

 

焼きます

 

 フライパンを熱して油を敷き、肉巻きの巻き終わりを下にして並べ入れます。

中火でこんがりと焼きます。

 

 

 

使用フライパンについて

 

熱伝導率が高くて軽くて扱いやすい

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

焼き色がついたら裏返します。

これを繰り返し全面を焼きます

 

 

 

 

ニンニクを加えます

 

最後の面を焼いている時にニンニクも加えます。

香りが出るまでざっと炒めます。

 

 

 

 

蒸し煮にします

 

酒を加えて一煮立ちさせ蓋をします。

弱火にして3〜5分蒸し煮にします。 

 

 

 

 

バター醤油を加えます

 

 豚肉の中まで火が通ったら蓋を開けます。

醤油とバターを加えます。

 

 

 

全体に絡めつつ煮汁を少し煮詰めます。とろみがついたら出来上がり。

 

 

 

 

カットします

 

 一呼吸おいて取り出します。

 

 

食べやすくカットします。

 

 

器に盛ります

 

 

 器に盛ってフライパンに残った煮汁をかけます。付け合わせは水菜、オクラ、きゅうり、プチトマトです。

 

 

 

 

器について

 

アラビアパラティッシオーバルプレートを使っています

 

 

 

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