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皮付きもち麦入り【チキンオーバーライス】(動画レシピ)/Chicken Over Rice.


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NY屋台の人気料理、チキンオーバーライス

皮付きもち麦」を加えたプチプチターメリックライスと、豆乳ヨーグルトのソースが爽やか濃厚!

スパイシーで柔らかなチキンによく合いますよ。

 

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動画レシピ

 

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 10分の動画です


www.youtube.com

 TikTok、リール2021-11-24

 
 
 
 
 
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チキンオーバーライスとは

 

チキンオーバーライスとは、NY屋台の人気メニュー

スパイシーなチキンと、ターメリックやサフランのごはん。

そして生野菜を添え、ホワイトソースやチリソースをかけていただきます。

 

今回はそんなチキンオーバーライスをもち麦入りで。

お肉によく合う豆乳ヨーグルトのソースをかけていただきます。

 

たっぷり食べたくなるあと引く味の美味しさですよ

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
カレー粉 小1
ヨーグルト 大2(30g)
唐辛子 1本
レモン汁 大1
オリーブ油 大1
にんにく 10g
生姜 5g 

[ターメリックライス]
白米 1合
皮つきもち麦 大3
­水 225cc
­ターメリック 小1/4
塩 小1/4
シナモンスティック 1本
ローリエ 1枚
無塩バター 10g

[ヨーグルトソース]
豆乳ヨーグルト 80g
塩 小1/4
にんにく 1/2片(5g)

 

【レシピ1/2量の栄養素】

*チキン、ライス、ヨーグルトソースのみ


☑︎エネルギー 920.23kcal
☑︎脂質 69.23g
☑︎炭水化物 25.43g
☑︎食物繊維 2.29g
☑︎タンパク質 56.28g

 

文部科学省 科学技術・学術審議会資源調査分科会報告書「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」から引用

ごはん1合は3〜4人分かと思うので、実際はエネルギーも炭水化物ももう少し低くなります。

 

材料アレンジ
  • 豆乳ヨーグルトはお好みで牛のヨーグルトに変えてもOK
  • チリソースやチリパウダーなど振りかけても美味しいです
  • お野菜はお好みのものを用意してください

 

English recipe(serve 2)

600g Chicken thigh
1.25ml Salt
5ml Curry powder
30g Yoghurt
1 Red pepper
15ml Lemon juice
15ml Olive oil
10g Garlic
5g Ginger

 [Turmeric Rice] 
180ml Raw rice
45ml Pearl barley
225ml Water
1.25ml Turmeric
1.25ml Salt
1 Cinnamon stick
1 Bay leaf
10g Unsalted butter


[Yogurt sauce] 
80g Soy milk yogurt
1.25ml Salt
5g Garlic

----------------------

【Nutrition facts】
☑︎Calories 920.23kcal
☑︎Total fat 69.23g
☑︎Carb 25.43g
☑︎Dietary Fiber 2.29g
☑︎Protein 56.28g

----------------------

  1. Sprinkle salt on the chicken and rub it in well. Please remove the skin as you like. This time, I cut only the extra part.  Cut it into long and thin strips and put them in a plastic bag. Add yogurt, curry powder, garlic and ginger and rub them in. Finally, add red pepper. If you have time, you can leave it in the refrigerator for two hours to overnight. If you use purple pearl barley, it's hard so you should soak it from two hours to one night. Add salt and grated garlic to soy milk yogurt and mix it well.
  2. Wash the rice and soak it in water for thirty minutes. Put the drained rice and purple pearl barley in a pot and add water. Put salt, turmeric, butter, bay leaf and cinnamon in it and cook it with a lid on. When it's cooked, turn off the heat and leave it for ten minutes to steam. Open the lid and discard the spices. Mix it from the bottom.
  3. Take the chicken out of the refrigerator an hour before use. Place them on a fish grill tray, cover with a lid, and cook for 12 to 15 minutes. If you are using an oven, bake at200 degrees for 20 minutes.
  4. I will prepare the vegetables while they are baking. This time I prepared lettuce, cucumber, tomato, purple onion, avocado and corn. Put the veggie and rice on a plate, put the chicken on it, and pour sauce over it. If you like, sprinkle chili sauce or chili powder over it and it will be delicious.

 

英語吹き替え版はこちら(Dubbed in English.)

youtu.be

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

皮付きもち麦について

 

我が家では最近、白米に皮付きもち麦(紫もち麦)を混ぜて炊いています

 

通常のもち麦より栄養価が高く、またアントシアニンも含まれるもち麦です。

皮がある分硬いので長時間の浸水が必要です(2時間〜一晩)

 

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鶏肉をマリネします

 

鶏もも肉は全体に塩を振ってよく揉み込みます。

お好みで皮を外し、食べやすく切ります。

今回は細長くカットしています。

 

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ビニール袋に移します。

ヨーグルト、カレー粉、ニンニク、生姜をすりおろして加えます。

 

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よく揉み込んで鷹の爪を1本加え、袋の中の空気を抜くようにして口を閉じます。

時間があるなら2時間〜一晩漬け込みます。

 

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ターメリックライスを炊きます

 

白米は洗って30分浸水させます。

 

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白米、もち麦の水気を切って鍋か炊飯器に入れ分量の水を加えます。

もち麦を加えない場合は水は通常の水加減にします。

 

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使用鍋について

 

staub WaNABE20cmを使っています。

使用カラーはカンパーニュです。

 

 

バター、ローリエとシナモン(あれば)を加え、蓋をして火にかけます。

炊飯器の場合は通常通り炊飯します。

 

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staub鍋で炊く場合は、蓋をせずに強火にかけます。

全体がぶくぶくと沸いたら底からザッとかき混ぜて弱火にします。

蓋をして10分ほど炊きます。

 

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たけたら火を止め蓋をしたまま10分置いて蒸らします。

 

 

ヨーグルトソースを作ります

 

豆乳ヨーグルト、塩、にんにくすりおろしをよく混ぜます。

 

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使用した豆乳ヨーグルトはマルサンの国産大豆のヨーグルトです。

 

 

冷蔵庫で冷やしておきます。

 

 

 

チキンを焼きます

 

鶏肉は焼く1時間前に室温に出します。

オリーブオイルを加えもみ混ぜます。

 

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動画ではリンナイのグリルココットプレートを使用して魚焼きグリルで焼いています。

トースターオーブンでも、フライパンで焼いてもOK。

 

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使用プレートについて

 

リンナイガステーブル専用のグリルココットプレートを使用しています。

 

その他、蓋付きの魚焼きグリルに入るフライパンなどあると鶏肉が焦げずに焼けます。

こちらのグリルダッチオーブンの場合、鶏肉1枚分が入ります。

 

蓋付き容器がない場合は、魚焼きグリルの火が直接当たる部分(両端や奥)の鶏肉が燃えやすいのでその部分には鶏肉を置かない方が無難

火が燃えうつらないように注意して焼きます。

(皮に燃え移ると結構火が出るので注意してください)

 

 

両面焼きグリルで12〜15分焼きます。

 

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片面焼きグリルの場合は途中で上下を返します。

 

トースターで焼く場合

 

1300wのトースターで20分ほど、途中上下を返して焼きます。

 

オーブンで焼く場合

200度で20分ほど焼きます。

 

フライパンでもOK

やりやすい方法で焼いてください。

 

 

野菜の準備

 

開いている間に盛り付ける生野菜を準備します。

今回はレタス、アボカド、紫玉ねぎ、トマト、きゅうり、コーン、イタリアンパセリ。

 

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ご飯の蒸らしが終わったらホールスパイスは破棄します。

 

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底から切り混ぜます。

 

鶏肉も取り出しましょう。

 

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出来上がり

 

レタスを敷いた器にターメリックライス大盛り、野菜を盛り付けて鶏肉を並べます。

豆乳ヨーグルトのソースをかけ、ケチャップを絞ります。

粉チーズ、イタリアンパセリ、胡椒を削ります。

 

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スパイシーな鶏肉にターメリックライスや生野菜がよく合います。

 

 

 

器について

 

アラビア トゥオキオ 26cmプレートを使っています

レッドは限定色。通常はブルーです

 

 

 

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