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鶏肉のカレー炒め【チキンジャルフレジ】(動画レシピ)


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鶏肉と彩野菜のスパイス炒め。

汁なしカレーのジャルフレジです。

 

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 動画レシピ

 

ブログ内容を声で説明!8分の動画です

www.youtube.com

 TikTok(2020.04.22)

vt.tiktok.com

 

 

 

 

ジャルフレジとは

 

ジャルフレジとは肉や魚とお野菜をスパイスで炒める南アジアの汁なしカレーです。

青唐辛子を加えてピリ辛に仕上げ、辛さを和らげるためクリームなどを添えていただきます。

 

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材料(2人分)

 

 

鶏もも肉 2枚
*下味*
塩 適量
ヨーグルト 大2
カレー粉 小1
にんにく 1片
生姜 小1

ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
カルダモン 3〜4粒
鷹の爪 1本
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
生姜 4〜5切れ
パプリカ(赤黄) 各1/2個
茄子 1〜2本
ミニトマト 200g(22個)
カレー粉 大1
塩 小1/2

 

 

作り方

 

ここからは動画の補足説明をします

 

 

鶏肉を漬け込みます

 

 鶏肉に塩を揉み込み、細長く切ります。

 

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ビニール袋に入れヨーグルト、カレー粉を加えます。

ニンニク、生姜をすりおろして加えます

 

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よく揉み込んで室温に1〜2時間おきます。

冷蔵庫で一晩漬け込むとよりしっかりと味が馴染みます。

その場合は使う1時間前に室温に出します。

 

 

野菜を切ります

 

茄子は長さを1/2〜1/3にカットし、それぞれを6つか4つに切ります。

塩を振ってしばらく置きます。

 

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水が出てくるのでペーパーで水気を拭きます。 

 

玉ねぎはくし形に、パプリカは細切りします。

ニンニク生姜はみじん切りにします。

 

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このほか、お好きなお野菜でどうぞ。

冷蔵庫の残りを野菜いろいろ使って作れます。

 

トマトは角切りします。 

 

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今回はアンジェラトマトを使っています。

ゼリー部分が少ないのでべチャットなりにくいトマトです。

 

 

焼きます

 

フライパンを熱して油を敷きます。

鶏肉を皮目下で並べ入れて焼きます。

 

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焼き色がついたら向きを変え両面をこんがり焼きます。 

 

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蒸し焼きします

 

中まで火を通すため蓋をして火を弱めます。

このまま5分ほど蒸し焼きにします。 

 

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取り出します

 

5分たったら蓋を開けて、火を強め煮詰めます。

水分がなくなったら(動画参照)鶏肉を取り出します。

 

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 空いたフライパンの余分な油を拭き取ります。

 

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使用フライパンについて

 

バッラリーニトリノ28cmを使っています

 

 

スパイスを加熱します

 

残った鶏肉の油でスパイスを加熱していきます。

ローリエ、シナモン、カルダモン、にんにく、生姜を入れ弱火にかけます。

 

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スパイスはこのほか、あるものでokです。

大人用なら鷹の爪も加えてください。

 

 

野菜を焼きます

 

 スパイスの香りがたったら玉ねぎを加えざっと炒めます。

 

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玉ねぎに油が馴染んだら茄子を加え、バターをひとかけら落とします。

 

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茄子に端を吸わせるようにして焼き付けます。

パプリカを加えさっと炒め、全体に油が馴染んだらトマトを加えます。 

 

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カレー粉を加えます

 

トマトを入れたらすぐに塩とカレー粉も加えます。

全体ざっと混ぜます。 

 

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スパイスが馴染んだら鶏肉を戻し全体炒め合わせて出来上がり。

 

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器に盛ります

 

 器に盛ります。

大人用なら刻んだ鷹の爪などを振ります。

付け合わせはレタス、スナップえんどう、紫キャベツ、プチトマト。

 

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器について

 

イッタラティーマ26cmプレートを使っています

 

 

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