こんにちは！みすずです
今日はホットクックで作るキャベツカレーをご紹介します
ホットクック公式レシピの「キャベツカレー」を少しアレンジ
このままでは挽肉の脂がそのままなので脂っこくならないよう、50℃洗いしてから煮込みます
水を一切使用せず春キャベツの旨みを最大限に引き出した野菜の甘みたっぷりの煮込みですよ
さらに、カレールゥの半量を自家製カレー粉にすることであっさりとした仕上がりにしています
使用ホットクックについて
2.4L(G)のホットクックを使っています
ホットクックを使わない作り方も記載しています
材料(2〜3人分)
公式レシピのキャベツカレーは材料4つで作れます
詳しくはこちら
合挽肉 300g
春キャベツ 300g
玉ねぎ 2.5個(600g)
ニンニク 10g
米粉カレールゥ 40g(2皿分)
カレー粉 10g
塩 2g
カレー粉について
カレー粉は自作することもできます
作り方はこちらです
カレールゥについて
オリエンタル米粉カレールゥを使用しています
塩分量はルゥ40gで4.4gです
材料アレンジ
- 今回はフレーク状のカレールゥを使用していますが、固形カレールゥを使用する場合でもそのまま加えて作れます(刻む必要はありません)
- ホットクックで作る煮込みは炒めないので脂っこく仕上がります。カレールーのみで作ると少し重たい味になるため、カレー粉加えてあっさりさせています。また、炒めてないのでこくがたりず、カレールーを使用せず全量をカレー粉にすると少し物足りない味になるかと思います。
作り方
1. 挽肉の50℃洗い
ホットクックは肉をそのまま煮込むと仕上がりが油っこくなるので私は50℃洗いしてから使用しています。
この工程を行わない場合は飛ばして次の行程へ移動してください。
50℃洗いをする場合は、ホットクックの内鍋にぬるま湯を入れ本体にセットします
水と湯を入れ40〜50℃程度にしてからスタートさせると設定温度に早く到達します
ざるに厚手のキッチンペーパーを敷き、ひき肉を入れてスタンバイ
挽肉は全量を一度に洗うことはできないので2回に分けて洗います
手動 → 発酵・低温調理をする → 50℃ → 5分(任意) → スタート
設定温度に達しても報知音は鳴りません。
ディスプレイを見て残り時間が減ってきていたら設定温度になっています。
一時停止をし、蓋を開け挽肉を入れて洗います。
1分程度ザブっと湯に通して取り出します
残りも同様に洗いましょう
取り出して新しいペーパーでしっかり水気を切ります
50℃洗いをしなかった場合はここから行ってください
塩を振ります
2. 下準備
玉ねぎは、1個は繊維を切る方向で薄切りにし、残りはみじん切りにします
ニンニクは微塵切りにします
キャベツはザク切りにします
3. 加熱します
ホットクックの内鍋をスケールに乗せゼロリセットします。
玉ねぎとニンニクを入れます。
カレールゥを入れます
固形ルゥを使用する場合もそのまま入れてください
キャベツを詰めます
水気をしっかり切った挽肉を入れ、ほぐします
カレー粉を加え、ここまでの重量を測ります
重量の0.6%の塩を加えます(カレールゥに含まれる塩分は差し引きます)
まぜ技を使います
メニュー番号で探す → No.236(キャベツカレー) → 調理を開始する → スタート
ダウンロードメニューから選択しても作れます
ホットクックを使わない場合
- staub鍋など、無水調理ができる鍋を使用します。下準備はホットクックと同様に行います。
- 鍋に玉ねぎ、ニンニク、キャベツ、挽肉の順に加えます。蓋をして弱め中火にかけ、蒸気が上がってきたら極弱火にして40〜50分煮込みます
- 蓋を開けカレー粉とカレールゥ、塩を入れかき混ぜながら弱火でしばらく煮込みます
これで出来上がりです！
くたくたに煮込まれたたっぷりのキャベツの甘みがおいしいひき肉のカレーです。
巻いていないロールキャベツのような風味ですよ。
たっぷりの挽肉で食べ応え満点。ホッとして温まり、満足感もあるカレーです
出来上がり
器に盛って、皮付きもち麦ご飯とレタス、プチトマト、アボカドを添えます。
パセリのみじん切りを散らし、胡椒を削りかけたら出来上がり
器について
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