お店みたいなバターチキンカレー｜動画付き・基本のルーなしスパイスカレー

お店のようななめらかさを目指して作る、基本のバターチキンカレーです。

飴色玉ねぎとトマトを煮込み、ハンドブレンダーでなめらかなペースト状にしてから、魚焼きグリルで焼いた鶏もも肉を加えて煮込みます。最後にバターと生クリームを加えることで、コクのあるまろやかな仕上がりになります。

カレールーは使わず、自家製カレー粉で作るスパイスカレー。動画付きなので、バターチキンカレーを基本の作り方で作ってみたい方にもおすすめです。

材料(2人分)

鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉) 適量
＊下味＊
ヨーグルト 大2〜3
にんにく 1片
生姜 小1
カレー粉 小1
玉ねぎ 中2個
にんにく 1片
シナモンスティック 1本
カルダモン 5〜6粒
ローリエ 1枚
鷹の爪(子ども用ならなし) 1本
トマト 600g
水 200cc
カレー粉 大4
塩 小1
動物性生クリーム 100cc
無塩バター 40g

自家製カレー粉の作り方はこちら

作り方

鶏肉に下味をつけます

鶏もも肉は全体に塩を揉み込みます。

時間があれば厚手のペーパーに包んでしばらくおいて余分な水分を切ります。

時間がなければすぐ次の行程に移りましょう。

食べやすく切ります。

ビニール袋かボウルに移し、ヨーグルト、すりおろしたニンニク、生姜、カレー粉を加えます。

よく揉み混ぜます。

このまま室温に1〜2時間おきます。

前日準備にして一晩冷蔵庫で漬け込むとよりしっかりと味がなじみますよ。

その場合は使う1時間前に室温に出します。

野菜を刻みます

玉ねぎはくし形切り、ニンニクはみじん切りします。

トマトは今回はミニトマトアンジェレを使いました。

アンジェレトマトは糖度が高くてゼリー部分が少なくベチャっとしない水分の少ないトマトです。適当に刻みます。

スパイスを加熱します

土鍋か厚手の鍋(フライパン等でも可)をしっかりと熱します。

今回はstaub鍋を使用しています。

オイル、砕いたスパイス(ローリエ、シナモン、カルダモン)を加え弱火にかけます。

大人用ならここに鷹の爪も加えます。

スパイスはあるものでどうぞ。他にクミン、クローブ、八角などを加えても美味しいです。

玉ねぎを炒めます

スパイスの香りが出たら玉ねぎを加えざっと炒めます。

火を中火にします。

常に混ぜていると温度が下がりやすくなります。

放置してたまに混ぜるを繰り返して茶色くなるまで炒めます。

全体に油が馴染んでしんなりしたところでニンニクを加えます。

さらに中火でじっくり炒めていきましょう。

焦げ付きそうになったら水(分量外)を加え鍋底のこびりつきをこそげとりつつ炒めます。

煮込みます

玉ねぎが茶色くなったら(動画参照)トマトを加えます。

全体ざっと炒めたら蓋をして弱火にかけます。

無水鍋の場合は20分このまま煮込みます。

無水鍋ではない場合は5分ほど煮込みます。

蓋を開ける目安は蒸気が上がってきて良い香りがし

中のトマトが煮崩れジュース状になっていればOKです

staub鍋の場合はしっかりとトマトの水分が出てくるので

美味しそうなスープになっています。

攪拌します

火を止めこのまましばらく置いて冷まします。

粗熱が取れたらハンドブレンダーで攪拌しピューレ状にします。

チキンティッカを焼きます

鍋の中身を攪拌している間にチキンティッカを焼きましょう。

先ほど下味をつけつけた鶏肉を皮目上で並べて焼きます。

今回は魚焼きグリルで焼いていますが(動画参照)オーブンでもトースターでもフライパン焼きでもokです

グリルの場合は12分焼きます。

ココットのないグリルの場合

鶏肉の皮が焦げたり皮が燃え移ったりしやすいので注意しましょう。

グリルの周りは皮が火に直接当たりやすいので中央部分に鶏肉を置くようにします。

また火加減が強くなりすぎないように気をつけてください。

グリルココットについて

リンナイのガステーブルに付属しているココットプレートを使っています。

鶏肉が焦げないのでほんとに便利！

12分焼いてこんがり焼けたらやけどに気をつけ取り出します。

焼き上がったこのタイミングですぐに鍋に加えられるのがベスト 。

煮込みます

先程の鍋に戻ります。

ピューレ状にしたら再び火にかけます。

この時水分が足りなすぎるとプツプツと飛び跳ねるので火傷に注意してください。

飛び跳ねる場合は水を加えて時伸ばし、飛び跳ねない濃度にします。

今回はここで水を200cc加えています。

カレー粉、塩を加えよく刻伸ばし、チキンティッカを加えてさらに煮込みます。

水分が飛んで少しもったりしてくるまで。

味を見て足りなければ塩、カレー粉を足します。

バターと生クリームを加えます

無塩バターを加え溶かし混ぜます。

生クリームを加えてすぐに火を止めます全体均一に混ぜたら出来上がり。

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器に盛ります

器に盛ります。

付け合わせはレタス、プチトマト、スナップえんどう。

パセリのみじん切りを散らし、生クリームを垂らしています。大人ようなら鷹の爪やチリパウダーなどふりかけます。

なめらか濃厚なバターチキンカレーをぜひご自宅でもお楽しみください。

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