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このブログはお砂糖味醂なしレシピを載せています
今回は、ブラジルのチーズパン「ポンデケージョ」の作り方です
タピオカスターチと粉チーズ、プレーンヨーグルトで作るお砂糖なしおやつ。
もっちりとした独特な食感が病みつきになりますよ
2018-01-31公開/リライト2022-10-30
焼きたてはもっちり！
冷めると少し硬くなりますがレンジ加熱したりアルミホイルに包んでトースターで温めると焼きたてのもっちりが戻ります。
動画レシピ作り直しました
新しいレシピはこちら
今回のブログ内容のレシピ動画はこちら
Instagram用のスクエア1分動画です。
tiktok(2018.11.24)
ポンデケージョとは
ポンデケージョとは、もっちりとした食感が魅力のブラジルのチーズパンです。
もちもちの秘密はタピオカスターチ。
タピオカ粉(タピオカスターチ)とはキャッサバ芋のでんぷんのこと
片栗粉に比べしっかりとしたとろみがつきます
カルディやAmazon、楽天、富澤商店などで購入できますよ
タピオカ粉を使うと片栗粉やコーンスターチよりももっちりとした仕上がりになります。
ポンデケージョ以外でも片栗粉の代わりにとろみづけなどに使えますよ。
使いきれない場合は小麦粉の代わりにバナナケーキなどの焼き菓子に使用してみてください。
焼き立てはもっちりむっちりとしていてまた違った美味しさがあります
材料(14個分)
タピオカスターチ 120g
BP 小1/2
無塩バター 30g
プレーンヨーグルト 100〜110g
溶き卵 26g(約1/2個分)
粉チーズ80g
材料アレンジ
- ヨーグルトは植物性ヨーグルト(豆乳ヨーグルト)を使用しても作れます
豆乳ヨーグルトで作るポンデケージョはこちら
作り方
ここからは動画の補足説明をしていきます。
下準備
ヨーグルト、卵、バターは室温に戻します。
粉チーズ80gは1本分です。
卵はよく溶き一度ザルで濾します
26g計量します。(約卵1/2個分)
トースターのトレーにオーブンシートを敷いておきます。
トースターは予熱をかけます。
ボウルにタピオカスターチとBPを入れ泡立て器でざっと混ぜます。
生地を作ります
小鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かします。
溶けたら火からおろし、ヨーグルトを加えます。
しっかりと混ぜ合わせ、冷めたようならここでもう一度弱火にかけて温めます。
温かいバター液を粉のボウルに加えます
冷めるとタピオカスターチが硬くなります
手早くざっと混ぜます。
半混ざりくらいのところで溶き卵を加えます
粉チーズを加えます。
捏ね混ぜます
ゴムベラで均一になるよう捏ね混ぜます。
混ざりにくいようならヨーグルトを少し足し、まとまりやすい硬さに調節します。
まとまったら生地の出来上がり！
冷めるとぼそっとしてくるのでここまで手早く行います
焼きます
生地を14等分して丸めます。
オーブンシートを敷いたトレーの上に並べていきます
全部丸めたら焼きます。
すぐにトースター(orオーブン)へ移動しましょう
予熱したトースター1300wで15分ほど焼きます。
取り出します
焼き上がりの目安は生地が少しふっくらして表面に焼き色が付いたら出来上がりです
タピオカスターチは片栗粉同様、冷めると硬くなります
温かいうちにどうぞ
冷めたらレンジ加熱もしくはアルミホイルに包んでトースターで再加熱すると、モチモチさが戻りますよ
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