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卵たっぷり衣しっかり唐揚げ【唐揚げタワー】


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衣が「カリッと」ではなくて「しっかりぼってり」とした唐揚げです。

山高に積み上げて「唐揚げタワー」に。

 

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2017-11-29/リライト2020-03-04

 

衣がサクッとカリッとではなくぼってりとした唐揚げです。

 

 

 

 

 

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材料(2人分)

 

鶏もも肉 2枚
塩 小1/4
☆酒 大2
☆醤油 大1
☆生姜(すりおろす) 大1
卵 2個
片栗粉 大4
玄米粉(or米粉や小麦粉) 大4
揚げ油 300cc

 

 

作り方

 

鶏肉に下味を付けます

 

鶏もも肉は一口大に切って塩を揉み込みしばらく置きます。

☆を加えてよく揉み混ぜ、落としラップをして冷蔵庫に一晩置きます。

 

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*時間がなければ1〜2時間室温に置いて漬け込みます。

 

 

衣をつけます

 

使う1〜2時間前に室温に出します。

卵を加えてよく絡めます。

 

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一度にフライパンに入る量だけ取り出し、片栗粉と米粉を分量の半量ずつ加えてよく絡めます。

 

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常温揚げします

 

フライパンに油を注ぎ(火はまだ付けない)

衣を付けたもも肉を皮目下で並べ入れてから点火します。

中火にし、周りがカリッとして裏に揚げ色が付いたら裏返します。

 

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使用フライパンについて

 

 揚げ物がカラッと揚がる!

アサヒ軽金属のローストパンを使用しています

 

 

反対側も揚げ色がつき、揚げ音が静かになってきたら取り出します。

 

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残りも同様に揚げます。

 

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器に盛ります

 

大皿にタワーに盛り付けます。

下の方に大きめのものを、上の方に小さめのものを盛ると崩れにくいです。

ざく切りしたパクチーとくし形に切ったレモンを添えます。

 

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器について

 

フライパンのruhruさんから頂いJade swingのラウンドプレートを使っています。

 

 

 

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