お砂糖なし！
シンプルな塩パンで作るホットドッグです。
2017-04-06/リライト2019-09-27
もっちりむっちり、ふわふわだけど引きの良い生地.
サンドやバーガー、ホットドッグによく合います。
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ブランパンでホットドッグ
〈材料〉12cmドッグパン×6個
＊パン生地＊
国産強力粉 280g
天日塩 5g
無塩バター 20g
水 180cc
白神こだま酵母 小1と1/2
(orインスタントドライイースト 小1～1と1/4)
＊仕上げ＊
塗り卵 少々
白胡麻 適量
＊ホットドッグ＊
ソーセージ 好みの本数
フリルレタス 1枚×本数分
トマトケチャップ 適量
マスタード お好みで
パセリ 少々
＊サラダ＊
薄焼き卵 1枚
トマト 2個
パクチー 1本
アボカド 1/2個
粉チーズ 少々
胡椒(赤白) 各適量
付け合わせについて
卵焼きのお花
トマトの皮のお花
アボカドローズ
作り方
パン生地を作ります
パン生地の材料を合わせて捏ねます。
ホームベーカリーに入れ生地コースでスタートするか手ごねで行い1次発酵40～50分2倍になるまで行います。
分割します
ガス抜きして取り出し、6等分して丸めます。
濡れ布巾をかぶせて5分ほど休ませます。
成形
オーブンの天板にオーブンシートを敷きます。
生地を最初に丸めたものから取り綴じ目上で手のひらの上で潰し、端からくるくる巻いて閉じます。
その後両手でコロコロと転がし10cm程度に伸ばし綴じ目下で天板に並べます。
今回は半分はバーガーパンにしました。
こちらは手のひらの上でガス抜きしたら丸め直して閉じます。
二次発酵
あればキャンバス地をかぶせて濡れ布巾をのせ、40度くらいのところで10分ほど二次発酵させます。1.5倍くらいになるまで。
2次発酵の終わる5分ほど前にオーブンに190度で予熱をかけます。
発酵が終わったら卵を塗って白胡麻を散らします。
(卵と胡麻はドッグパンのみにしましたがお好みで)
焼きます
電気オーブン190度13分ほど焼いて取り出します。
(ガスオーブンなら180度10分ほど)
クーラーの上にのせ冷まします。
ホットドッグを作ります
ソーセージは切れ目を入れて沸騰しない程度のお湯で5～6分茹でます。
取り出して湯を捨て弱火で焼きます。
ドッグパンに切り込みを入れレタスと焼いたソーセージを挟みます。
ケチャップをかけ完成。
お好みでマスタードも絞ります。
