お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

お砂糖味醂なしのお料理やお菓子。がっつりたんぱく質なお夕飯や低糖質なサンドイッチとチーズケーキ、こどものお弁当などのレシピを載せています。

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さつまいも犬パンで ホットドッグ


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さつまいもを練り込んだお砂糖なしパン生地で犬を作ってソーセージをくわえさせるホットドッグ。



以前ネットで見てずっと作りたかったものです(*^^*)→こちら

ようやく実現!

生地はお砂糖なしですがさつまいもを加えてほんのり甘め、かつマッシュポテト入りのパンってフワフワ感が凄いんですよね。
そんなふわすわパンにしました。

さつまいもは糖質が高すぎて…という方はジャガイモでも作れますよ。
(南瓜でもOK)
 
 
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 ブランパンホットドッグ

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塩味もっちりパンでホットドッグ

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〈材料〉6個分


さつまいも 1本 蒸して正味180g
国産強力粉 200g
塩 3g
バター 25g
☆白神こだま酵母 小1
☆ぬるま湯 110~130cc
 
ソーセージ 10cmくらいのもの6本


 

作り方

 

さつまいもをマッシュします

 
さつまいもは適当な大きさに切って水と塩を加えて蓋をして6分ほど茹で、


熱いうちに皮を取って潰します。

 

パン生地を作ります


☆を合わせてしばらく置きます。(シュワシュワしてきます)
酵母が溶けにくいのでここで溶かします。

 
 

こね方


捏ね方はご自身がやりやすい方法で大丈夫です。

わたしは粉を半量にわけるのがラクで好き。
小ボウルには塩とバター。(イーストの妨げになるものがこちら)
大ボウルにはさつまいもと、入れる場合はお砂糖、イーストを入れます。
(今回は白神こだま酵母なので仕込み水に溶かしてます)


大ボウルに仕込み水を入れてしっかり練り混ぜ、ここでグルテンをある程度作ってから小ボウルの粉を加えて台に出し、捏ねます。
ここで固いようならぬるま湯を足します。


キュッと丸めて指で押して、戻ってくる弾力があれば捏ね上がり。
さつまいもが沢山入っているので強力粉だけの生地に比べると弾力は弱めになります。

 

1次発酵

 
ボウルに入れてラップをし、温かいところで発酵させます。
今回は湯煎発酵にしました。

*室温発酵だと少し時間がかかります。

40度のお湯にボウルをつけ、鍋の蓋を閉めて40~50分。
これは発酵後の写真です。

 

分割、丸めなおし

ガス抜きして6分割し、手早く丸めなおします。
(ここは「綺麗に丸めよう」としなくて適当で大丈夫)

 
 

ベンチタイム

 
ラップをかけ10分休ませます。
その間にクッキングシートを正方形に切っておきます。
トースターの天板に4個しか乗らないので、2個は後から。

 
 

犬型にします


ベンチタイムが終わった生地を閉じ目上でつぶして、端からくるくる巻いて綴じ目を閉じます。(ドック型)


綴じ目下でシートにのせ、上から少しつぶしてスケッパーで耳を切ります。

 
 

二次発酵

 
犬の形を作ったら天板に並べます。
(天板に乗らない2個は冷蔵庫へ入れ、発酵を遅らせます)
温かいところで30分ほどおきます。

 
 

顔を作って焼きます


発酵が終わったら、
指先に粉を付けて生地の下までグッと指を入れ、穴を開けます。

目と鼻。
穴にレーズンを入れて焼きます。


トースター1300wで20分。
途中天板の前後を返して、アルミをかけてます。


やはりオーブンのが綺麗に焼けるなぁ…。
少し目の詰まった、途中で温度が下がったような生地になりました。

(トースターはサーモスタットで途中で何度か止まるので、仕方ないんですけどね…)

 

ソーセージを加熱します


ソーセージは沸騰しない程度のお湯で5分ほどボイルして


それから焼きます。

 
 

パンに具材を挟みます

 
犬の口を開いてバターを塗って、レタスやキャベツ、ソーセージを挟みます。


ケチャップがあるとよかったなぁ(*^^*)

 
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