もずくと手羽元の生姜たっぷりスープ(麻油鶏)

手羽元と生姜を焼き付けてから圧力鍋で煮込みます。

キャベツを加えて麺代わりにもずくを添えて。

2017-02-22/リライト2019-10-23

台湾薬膳料理の「麻油鶏」です。

簡単でポカポカ温まるので大好きなお料理！

動画レシピ作りました

こちらです

麻油鶏とは

麻油鶏(マーヨーチー)は台湾の薬膳料理。

特に女性に良いとされています。

骨つきぶつ切り鶏肉と生姜をたっぷりと。

「黒ゴマ油」を使ってしっかり焼き付けてから

水と焼酎のみで煮込みます。

味付けはお塩のみですが本来はお塩もなし。

素材の味のみで頂くポカポカスープなんです。

こちらもどうぞ

手羽先で作る麻油鶏

麻油鶏に練り物を加えて鍋料理風に

麺代わりにもずくを加えてラーメン風

〈材料〉2人分

鶏手羽元 12本
塩 小1/4
生姜 親指大
バター 20g(orその他好みの油)
☆水 650cc
☆酒 200cc(or焼酎)
塩 大1/2
キャベツ 1/4玉〜お好みで
もずく(味付きなし)200g

＊トッピング＊
卵 2個
若芽(塩蔵) 適量
白胡麻 大1/2
細ねぎ 1本
一味唐辛子 適量

＊今回はキャベツを加えましたがなくても可。

本来は生姜と骨付き鶏肉のみのスープです。

＊もずくを加えていますが代わりにラーメン等でも(麺を入れると美味しいです)

＊焼き付ける油はバターを使用していますが本来は黒胡麻油です。

作り方

下準備

手羽元はフォークで数カ所穴を開け、塩を揉み込み1～2時間室温に置きます。

焼き付けます

圧力鍋を熱してバターを溶かし千切りした生姜を入れて炒めます。

手羽元を加えて焼き付けます。

加圧します

☆を加えて火を止め、蓋をして加圧します。

＊加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。

使用しているのはアサヒ軽金属の活力鍋。

この場合重りが振れたらすぐ消火します。

全面5層構造で熱伝導率が高く、加圧時間が短い圧力鍋です。

一晩おきます

圧が下がったらすぐに食べてもいいのですが、少し味馴染みが悪いです。

このまま半日～一晩置くと全体が馴染みます！

蓋を開け再度火にかけます。

沸いたら塩を加えて味を見ます。

ざく切りしたキャベツを加えてしばらく煮込みます。

＊この行程はなくても可

キャベツがくたっとしたらできあがり。

器に盛ります

もずくを加える場合。

もずくはそのままだと冷えるので熱湯にドボンとつけ少し温めてから取り出し、器に盛ります。

手羽元、キャベツを盛ってスープを注ぎます。

戻した若芽を一口大に切って盛ります。

ゆで卵を添え小口切りしたネギを散らします。

お好みで一味唐辛子等を振ります。

もずくがラーメンのようで美味しいのでぜひもずく入りでお楽しみください！

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