お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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もずくと手羽先の麻油鶏(マーヨーチー)


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生姜と骨つき鶏を炒めてから焼酎かお酒で煮込む台湾薬膳料理。
もずくをラーメン代わりに加えています。

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2016-05-17/リライト2019-10-24

 

手羽元でも作れますが今回の手羽先の方があっさり。
食べやすいスープになります。

 
 
 
こちらもどうぞ
 

 同じくもずくを麺代わりにした台湾混ぜそば風

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お砂糖なしでピリ辛ラーメン風

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〈材料〉2人分


手羽先 500g(10本)
塩 小1/4
生姜 10切れ
胡麻油 大2~3
☆酒 200cc
☆水 200cc

水 400cc
塩 大1/2
もずく(味付けなし) 300g

*あしらい*
細ねぎ 2本
卵 2個
白胡麻 大1
生姜 2切れ(千切り)
一味唐辛子 適量
 
 

作り方

 

下準備



手羽先は皮目にフォークで数カ所穴をあけます。

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塩を揉み込みラップで包み、1~2時間室温におきます。

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焼き付けます


圧力鍋を熱して胡麻油を入れ、生姜の千切りをこんがり焼きます。

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手羽先を皮目から入れて焼き色をつけます。

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裏返して裏も焼き、焼けたものから取り出して残りの手羽先も焼きます。
途中油が足りなくなったら足してください。

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加圧します

 
全て焼けたら火をとめ、手羽先と生姜を鍋に戻し☆を加えます。
圧力鍋の蓋をし、火にかけ加圧します。
(アサヒの活力鍋だと、重りが振れてすぐ火を止めます)

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圧が下がったら蓋をあけ、残りのお水を加えて弱火にかけ、アクを取りつつ煮込み、お塩を加えます。

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半熟卵を作ります


煮込んでいる間に卵を半熟に茹でます。

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小鍋に卵が浸かるくらいのお湯を沸かし、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉にのせてそっとお鍋に入れます。
そのまま5分30秒茹でて、すぐお玉で引き上げて氷水の中に取ります。

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器に盛ります

 

麺代わりに使うもずくは、味付けのないものを使用します。
お湯に漬けて温め、引き上げて器に入れます。

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スープを注いで手羽先を並べ、半割りにした卵をのせて、小口切りしたネギと胡麻、千切り生姜、唐辛子をふりかけます。

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体ポカポカ。
お肉は柔らかです。
 
 
 
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