お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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【味噌カツの唐揚げ版】豆味噌で味噌ダレガーリック唐揚げ


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味噌カツの唐揚げバージョン。
ガーリックをまぶした鶏もも肉を唐揚げにし、豆味噌ダレをかけます。

 

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2016-11-28/リライト2020-11-30

 

 

 

 

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レシピブログさんから頂いたGABANあらびきガーリックを使っています。

 

 にんにく風味を手軽に加えられるお勧めスパイス。

GABAN あらびきガーリック 21g

GABAN あらびきガーリック 21g

 





〈材料〉2人分


鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
片栗粉 大4
揚げ油 200~300cc

*味噌ダレ*
昆布出汁 90cc
豆味噌 大2
酒 大2
甘くするならみりん 大2

*あしらい*
白胡麻 大1
細ねぎ 1~2本
糸唐辛子 ひとつまみ

*付け合わせ*
フリルレタス 3~4枚
プチトマト 4個
柚子 2切れ
蓮根 1節
 
 
味噌について
 
愛知の豆味噌「八丁味噌」を使うと風味が良いです
他の豆味噌とは違う風味で味噌カツのタレには欠かせません。
 
 
 
味噌には麦味噌、米味噌、豆味噌と3種類あり、豆味噌が一番塩っ辛く
米味噌が一番甘くなります。

 

お好みのお味噌をお使いください。
 
 
 

作り方

 

出し汁の準備


味噌ダレに使う出し汁はお好みもの(ぬるま湯に顆粒だしの素を溶いても)をご用意ください。
 
今回は昆布出汁。
水適量に昆布1枚を漬け込み半日~一晩置いたものを使います。
 

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下準備


*付け合わせの蓮根は皮を剥きスライスし、しばらく水にさらしておきます。

鶏もも肉は塩を揉み込みGABANあらびきガーリックを揉み込んで1~2時間室温に置きます。(時間があれば一晩冷蔵庫に置きます)
厚みのある部分に包丁を入れ開いておくと火通りが良いです。

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衣を付けます


1枚ずつ揚げます。
溶き卵を絡めてビニール袋に入れ、片栗粉半量を加えて振り混ぜてまぶします。

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常温揚げします

 
 

フライパンに油を注いで(まだ火はつけない)もも肉を皮目下で入れ強め中火にかけます。
常温の油から揚げるとからりと中ジューシーに揚がります。

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温度が上がってきたら、空いたスペースで水気を拭いた蓮根を揚げます。

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両面からりと揚げたら取り出します。
もう1枚も同様に揚げます。

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蓮根は取り出して塩を振ります。

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味噌ダレを作ります

 
小鍋にタレの材料を入れよく混ぜ溶かしてから弱火にかけます。

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混ぜつつ少し煮詰めます。

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器に盛ります

 
 

唐揚げを削ぎ切りして皿に盛ります。

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味噌ダレをかけ、胡麻を振ります。

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ネギの小口切りと糸唐辛子を飾ります。

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