味噌カツの唐揚げバージョン。
ガーリックをまぶした鶏もも肉を唐揚げにし、豆味噌ダレをかけます。
麦味噌バージョンはこちら
ガーリックをまぶした鶏もも肉を唐揚げにし、豆味噌ダレをかけます。
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(甘味なしなので麦味噌の方が食べやすいです)
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レシピブログさんから頂いたGABANあらびきガーリックを使っています。
にんにく風味を手軽に加えられるお勧めスパイス。
スパイスでお料理上手 秋の食卓で大活躍！わが家で人気の肉料理
〈材料〉2人分
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
片栗粉 大4
揚げ油 200～300cc
＊味噌ダレ＊
昆布出汁 90cc
豆味噌 大2
酒 大2
＊あしらい＊
白胡麻 大1
細ねぎ 1～2本
糸唐辛子 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
フリルレタス 3～4枚
プチトマト 4個
柚子 ２切れ
蓮根 1節
片栗粉 大4
揚げ油 200～300cc
＊味噌ダレ＊
昆布出汁 90cc
豆味噌 大2
酒 大2
＊あしらい＊
白胡麻 大1
細ねぎ 1～2本
糸唐辛子 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
フリルレタス 3～4枚
プチトマト 4個
柚子 ２切れ
蓮根 1節
お味噌について
愛知の豆味噌「八丁味噌」を使うと風味が良いです
味噌には麦味噌、米味噌、豆味噌と3種類あり、豆味噌が一番塩っ辛く
米味噌が一番甘くなります。
お好みのお味噌をお使いください。
作り方
出し汁の準備
味噌ダレに使う出し汁はお好みもの(ぬるま湯に顆粒だしの素を溶いても)をご用意ください。
今回は昆布出汁。
水適量に昆布1枚を漬け込み半日～一晩置いたものを使います。
下準備
＊付け合わせの蓮根は皮を剥きスライスし、しばらく水にさらしておきます。
鶏もも肉は塩を揉み込みGABANあらびきガーリックを揉み込んで1～2時間室温に置きます。(時間があれば一晩冷蔵庫に置きます)
厚みのある部分に包丁を入れ開いておくと火通りが良いです。
衣を付けて揚げます
1枚ずつ揚げます。
溶き卵を絡めてビニール袋に入れ、片栗粉半量を加えて振り混ぜてまぶします。
フライパンに油を注いで(まだ火はつけない)もも肉を皮目下で入れ強め中火にかけます。
常温の油から揚げるとからりと中ジューシーに揚がります。
温度が上がってきたら、空いたスペースで水気を拭いた蓮根を揚げます。
両面からりと揚げたら取り出します。
もう1枚も同様に揚げます。
蓮根は取り出して塩を振ります。
味噌ダレを作ります
小鍋にタレの材料を入れよく混ぜ溶かしてから弱火にかけます。
混ぜつつ少し煮詰めます。
唐揚げを削ぎ切りして皿に盛ります。
味噌ダレをかけ、胡麻を振ります。
ネギの小口切りと糸唐辛子を飾ります。
混ぜつつ少し煮詰めます。
唐揚げを削ぎ切りして皿に盛ります。
味噌ダレをかけ、胡麻を振ります。
ネギの小口切りと糸唐辛子を飾ります。
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