味噌カツの唐揚げバージョン。
ガーリックをまぶした鶏もも肉を唐揚げにし、豆味噌ダレをかけます。
2016-11-28/リライト2020-11-30
こちらもどうぞ
麦味噌でも作れます
甘味なしで作る場合、豆よりも麦味噌の方が食べやすい仕上がりになります。
味噌照り焼きチキン
レシピブログさんから頂いたGABANあらびきガーリックを使っています。
にんにく風味を手軽に加えられるお勧めスパイス。
〈材料〉2人分
鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
片栗粉 大4
揚げ油 200～300cc
＊味噌ダレ＊
昆布出汁 90cc
豆味噌 大2
酒 大2
片栗粉 大4
揚げ油 200～300cc
＊味噌ダレ＊
昆布出汁 90cc
豆味噌 大2
酒 大2
＊甘くするならみりん 大2
＊あしらい＊
白胡麻 大1
細ねぎ 1～2本
糸唐辛子 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
フリルレタス 3～4枚
プチトマト 4個
柚子 ２切れ
蓮根 1節
＊あしらい＊
白胡麻 大1
細ねぎ 1～2本
糸唐辛子 ひとつまみ
＊付け合わせ＊
フリルレタス 3～4枚
プチトマト 4個
柚子 ２切れ
蓮根 1節
味噌について
愛知の豆味噌「八丁味噌」を使うと風味が良いです
他の豆味噌とは違う風味で味噌カツのタレには欠かせません。
味噌には麦味噌、米味噌、豆味噌と3種類あり、豆味噌が一番塩っ辛く
米味噌が一番甘くなります。
◼︎味噌の違い
— みすず◡̈⋆*家事を仕事にする人 (@misumisu0722) 2020年11月3日
✅赤味噌/白味噌
熟成期間の違い
・赤⇒長期熟成
・白⇒短期熟成
✔️赤味噌は
地域によって豆や米で作られる
「八丁味噌」など
✔️白味噌は
「西京味噌」や「信州味噌」など
✅豆味噌,麦味噌,米味噌
原材料の違い
✅合わせ味噌
種類の違う味噌を2種類以上混ぜたもの
お好みのお味噌をお使いください。
作り方
出し汁の準備
味噌ダレに使う出し汁はお好みもの(ぬるま湯に顆粒だしの素を溶いても)をご用意ください。
今回は昆布出汁。
水適量に昆布1枚を漬け込み半日～一晩置いたものを使います。
下準備
＊付け合わせの蓮根は皮を剥きスライスし、しばらく水にさらしておきます。
鶏もも肉は塩を揉み込みGABANあらびきガーリックを揉み込んで1～2時間室温に置きます。(時間があれば一晩冷蔵庫に置きます)
厚みのある部分に包丁を入れ開いておくと火通りが良いです。
衣を付けます
1枚ずつ揚げます。
溶き卵を絡めてビニール袋に入れ、片栗粉半量を加えて振り混ぜてまぶします。
常温揚げします
フライパンに油を注いで(まだ火はつけない)もも肉を皮目下で入れ強め中火にかけます。
常温の油から揚げるとからりと中ジューシーに揚がります。
温度が上がってきたら、空いたスペースで水気を拭いた蓮根を揚げます。
両面からりと揚げたら取り出します。
もう1枚も同様に揚げます。
蓮根は取り出して塩を振ります。
味噌ダレを作ります
小鍋にタレの材料を入れよく混ぜ溶かしてから弱火にかけます。
混ぜつつ少し煮詰めます。
混ぜつつ少し煮詰めます。
器に盛ります
唐揚げを削ぎ切りして皿に盛ります。
味噌ダレをかけ、胡麻を振ります。
ネギの小口切りと糸唐辛子を飾ります。
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