お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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麦味噌で☆味噌ダレガーリック唐揚げ


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あらびきガーリックをまぶしたもも肉を唐揚げにし、麦味噌とお酒のタレをかけた味噌唐揚げです。


豆味噌バージョン↓

www.misublog.com

 


好みもありますが塩辛い豆味噌より麦味噌の方が味は美味しいとわたしは思います。
豆味噌はお砂糖味醂なしではちょっと辛すぎました。

ただ麦味噌にしてしまうと唐揚げと味噌が同化して全くわかりません…。
(お砂糖なしは難しいなぁ)



レシピブログさんから頂いたGABANあらびきガーリックを使っています。


スパイスでお料理上手 秋の食卓で大活躍!わが家で人気の肉料理




 

〈材料〉2人分


鶏もも肉 2枚
塩 小1/2
GABANあらびきガーリック 小1
卵 1個
☆片栗粉 大4
☆玄米粉 大4
揚げ油 200~300cc

*味噌ダレ*
昆布だし 75cc
(or鰹出汁)
麦味噌 大2
赤味噌 小1/2
酒 大2

*あしらい*
細ねぎ 2本
白胡麻 大1
糸唐辛子 ひとつまみ

*付け合わせ*
フリルレタス 4枚
パクチー 1束
粉チーズ 適量
プチトマト 2~4個
アボカド 1個
蓮根 1/2節
さつまいも 1/4本
◎塩 ひとつまみ
◎マヨネーズ 大1

 

作り方

 

出し汁の準備


水適量に昆布を漬け込みこのまま一晩(or半日)ほど置いて出汁を取ります。
味噌ダレに使った残りはお味噌汁等に。

 
 

下準備


鶏肉は塩を揉み込みペーパーに包み、冷蔵庫に一晩おきます。
(時間がなければ1~2時間でも)

厚みに包丁で切り込みを入れて開き、GABANあらびきガーリックを両面に揉み込みラップでぴったり包んで室温に1~2時間おきます。


ボウルに入れて卵を加え、絡めます。

 

味噌ダレを作ります

 
小鍋にタレの材料を入れよく混ぜ、味噌が溶けたら弱火にかけます(写真上)
1~2分煮立たせ火を止めます(写真下)
味を見てもし濃いようならお酒を足して再度沸かします。

1枚ずつ揚げます

ビニール袋に☆の半量を入れもも肉を1枚加えて袋の口を閉じて振り混ぜまぶします。


フライパンに油を入れもも肉を皮目下で広げ入れてから点火します。
*今回は揚げ油にラードを使っているのでフライパンにラードを入れ1度温め溶かし、火を止めてもも肉を加えています。

強め中火にかけ揚げます。


油の音が変わって周りがカリッとしてきたら裏返します。


裏も同様にカリッとするまで揚げて取り出します。


もう1枚も同様に揚げます。

一呼吸置いてからカット。

 

付け合わせを作ります

 
蓮根チップスは↓こちらに作り方を記載してます

www.misublog.com

 皮を剥いて薄切りし(1)水にさらして(2)残った油で揚げ(3)

取り出して塩を振ります(4)


蓮根チップスとレタス、プチトマト、パクチー(粉チーズを振りかけます)
アボカドローズの作り方はこちらに動画付きで載せてます。


さつまいもサラダはさつまいもを皮ごとタワシで洗ってアルミホイルに包んでトースター1300wで1時間焼いて取り出し(写真上)

角切りして◎を加え和えます(写真下)


さつまいもサラダを盛り、アボカドローズに胡椒をガリガリ。


チキンを盛り味噌ダレをかけ、ネギ、胡麻、糸唐辛子を飾ります。

 
 
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