お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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牛バラ塊で【ビーフカレー】


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しっかり炒めた飴色玉ねぎと牛バラ塊を赤ワインとともに圧力鍋で煮たカレーです。

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2016-03-24/リライト2020-04-15
 
 

〈材料〉2人分


牛バラ塊 450g
塩 適量
自家製カレー粉(or市販品)  小1/4
☆バター 20g
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆クミンシード 小1
(☆鷹の爪 1本 こども用ならなし)
玉ねぎ 1.5個
にんにく 2かけ
生姜 親指大
セロリ(なくても可) 1/3本
トマト 4~5こ
赤ワイン 100cc
塩 小1/4
自家製カレー粉 大3~4
*仕上げ*
生クリーム ひとたらし
GABANホワイトペパー 適量
パセリ(刻む) 適量
セロリの葉 3~4枚

 
自家製カレー粉の作り方はこちら
 

作り方

 
 

スパイスを加熱します



圧力鍋に☆を入れて弱火にかけます。
クミンシードがはじけてくるまで。

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飴色玉ねぎを作ります

 

良い香りがしてきたら玉ねぎのみじん切りを加え弱火で炒めます。

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茶色くなってきたらにんにく、生姜の各みじん切りを加え、更に弱火でじっくり炒めます。

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飴色玉ねぎが出来上がりの半分くらいまで茶色くなってきたところでセロリを加え、更に炒めます。

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全体しっとり、ツヤツヤして茶色くなるまで1時間ほど炒めます。
途中焦げそうになったら、その都度お水を加えてこびりつきを剥がしてあげてください。

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牛肉を焼きます

 

牛バラ塊は使う1~2時間前に室温に出しておきます。
1~2cm幅くらいにカットして、塩を揉み込みカレー粉を少し振りかけておきます。

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玉ねぎが茶色くなったら端へ避け、牛肉を加えて表面を焼きます。

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焼けたら裏返して裏も焼きます。

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赤ワインを加えて一煮立ちさせて

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煮込みます

 

トマト、お塩を加えて火を止めます。

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圧力鍋の蓋をして加圧します。
加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください
 
 
使用圧力鍋について
 
我が家の圧力鍋はアサヒ軽金属のゼロ活力鍋
 
重りが振れたら弱火にし、13~14分加圧します。

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圧が下がったら蓋を開けます。

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お肉、ローリエ、シナモンスティックを取り出します

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滑らかにします

 

残りの汁を冷ましてからミキサーに入れます。
熱いうちにミキサーにかけると熱で噴き出すので注意してください

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攪拌したらお鍋に戻します。

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煮込みます

 

お肉も戻し、(シナモンスティック、ローリエは捨てます)温めてからカレー粉を加えます。

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混ぜつつしばらく煮込み、味を見て塩、カレー粉を足します。

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器に盛ります

 
 

皿に盛ってセロリの葉の千切りをのせ、パセリ、ホワイトペパーを振りかけ生クリームをたらします。

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