茹でたにんにくとアンチョビを潰し、バターで伸ばしたバターバーニャカウダソース。
海老、タコ、ソーセージ、チーズでタンパク質多めのバーニャカウダパーティーです。
2016-07-13/リライト2020-09-16
バーニャカウダは通常オリーブオイルで作りますが、今回はこってりバターで作るバター風味のバーニャカウダです
本来はオリーブオイルで作るものなのでお好みでオリーブオイルを使ってください。
(バターだとこっくり濃いめになります)
こちらもどうぞ
蒸し煮で作るリースバーニャカウダ
〈材料〉2人分
海老 4尾
塩水 適量
☆酒 大1
☆水 たっぷり
☆ローリエ 1枚
☆塩 ひとつまみ
にんにく 丸ごと１個
アンチョビ 25g
無塩バター 50g
(orオリーブオイル)
ソーセージ 100g
蒸しタコ 80g
マッシュルーム ４個
オクラ 5本
プチトマト ２個
セロリの葉 1/2本分
サンチュ 2枚
クレソン 3本
カポナータ 適量
ベルキューブチーズ 1/2箱
写真で添えたカポナータの作り方はこちら↓
作り方
海老の下準備
海老は殻付きのまま塩水で洗い背ワタを取ります。
取り出して水気をふき、塩を振ってしばらくおきます。
ニンニクを茹でます
小鍋に☆を入れて沸騰させ、ほぐして皮を剥いたにんにくを入れて5分ほど茹でます。
使用鍋について
アサヒ軽金属の全面5層ステンレス鍋、プリンセス鍋を使っています
画像のサイズは廃盤。現在は一回り大きいサイズのみ売られています
途中でマッシュルームも加えて一緒に茹でます
どちらも網ですくい取り、水気を切ります。
ソーセージを茹でます
同じ湯にソーセージを入れ、90度くらいの沸騰しない状態を保ちながら3～4分茹でます。
ソーセージを取り出し、一度火を強めてお湯を再沸騰させます。
エビを茹でます
先ほどの海老を加えてすぐに火を止め蓋をしてこのまま放置。
余熱で火を入れます。
刻みます
先ほど茹でたにんにくとアンチョビを刻みます。
ソースを作ります
刻んだアンチョビとニンニクを小鍋に入れ、弱火にかけて加熱しながら木ベラ等で潰し混ぜます。
完全に潰れたらバター(orオリーブオイル)を加え火を止め余熱で溶かし混ぜます。
エビを取り出します
先ほどの海老の鍋が完全に冷めたら中の海老を取り出し、殻を剥きます。
器に盛ります
バーニャカウダソースを器に盛り、ベルキューブ、サンチュ、クレソン、カポナータを盛ります。
セロリの葉を盛りソーセージ、蒸しタコ、海老、マッシュルーム、プチトマト、オクラを盛ります。
ドリンクはキウイを入れたビネガー炭酸ウォーター。
お好きな具材をバーニャカウダソースにディップして頂きます。
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