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自家製ツナ・マグロのオイル煮


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加熱用のマグロをにんにく、鷹の爪、ローリエとともにオイルで煮て漬け込みます。

お魚で作る作り置き

 

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2016-06-03/リライト2020-09-14

 

 

 

 

 

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自家製ツナ

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鶏胸で作るツナ風オイル煮

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〈材料〉作りやすい分量


マグロ(綺麗なアラや血合い、煮込み用) 500g
塩 ふたつまみ

にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
塩 小1/4~1/2
黒粒胡椒 5~6粒
オイル ヒタヒタ(2カップほど)

 

作り方

 

血抜きします



マグロは塩水(分量外)につけしばらく冷蔵庫に入れておきます。

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取り出してペーパーで水気を拭き取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。

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鍋に詰めます

 

 


出た水分をペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。
にんにく(切っても切らなくても)、ローリエ、粒胡椒、鷹の爪を入れ

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オイルをヒタヒタに注いでお塩を加えます。

 

 

 

加熱します

 

 


蓋をして火にかけます。
中火で加熱し、沸いたらごく弱火にして10~15分。

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そのまま完全に冷めるまで放置します。
(蓋を開けない)

冷めたら蓋を開けます。

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器に移します

 


オイルごと保存容器に移します。
この時マグロはほぐしてもほぐさなくてもどちらでも。

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冷蔵庫で一晩以上漬け込みます。
2日目以降が美味しくなります。

 

 

 

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