ヨーグルトに漬け込んだ手羽元を圧力鍋で下茹でし、ココナッツミルクとピーナッツペースト、スパイスで煮込んだ白いカレーです
2016-03-18/リライト2020-06-24
ターメリックを加えないので白い仕上がりになります。
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちらです
チキンコルマとは
チキンコルマとはインドカレーの一種
ヨーグルトやココナッツミルク、生クリームで煮込む白いカレーのこと。
カルダモン等の香りを加え、ターメリックを加えず作ります。
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〈材料〉2人分
鶏手羽元 15本
塩 適量
☆ヨーグルト 大3～4
☆にんにく(おろす) 1かけ
☆生姜(おろす) にんにくの倍
水 200cc
＊カレー＊
★ローリエ 1枚
★マスタードシード 小1
★シナモンスティック 1/2本
★鷹の爪(こども用ならなし) 1本
★バター 15g
玉ねぎ 1個
にんにく 1～2かけ
生姜 親指大
ココナッツミルク 200cc
ピーナッツペースト(無糖、無塩、油無添加のもの) 100g
(orカシューナッツ 100g)
◎クミンパウダー 大1
◎コリアンダーパウダー 大1
生クリーム 100cc
塩 小1/2〜１
★ローリエ 1枚
★マスタードシード 小1
★シナモンスティック 1/2本
★鷹の爪(こども用ならなし) 1本
★バター 15g
玉ねぎ 1個
にんにく 1～2かけ
生姜 親指大
ココナッツミルク 200cc
ピーナッツペースト(無糖、無塩、油無添加のもの) 100g
(orカシューナッツ 100g)
◎クミンパウダー 大1
◎コリアンダーパウダー 大1
生クリーム 100cc
塩 小1/2〜１
＊あしらい＊
パセリ 適量
セロリの葉っぱ 2～3枚
生姜 2切れ
チリパウダー 適量
GABANホワイトペパー 適量
＊我が家はこどもが小さいので鷹の爪はなしで作っています。
パセリ 適量
セロリの葉っぱ 2～3枚
生姜 2切れ
チリパウダー 適量
GABANホワイトペパー 適量
＊我が家はこどもが小さいので鷹の爪はなしで作っています。
ピーナッツペーストについて
使うピーナッツペーストは
お砂糖、塩、油、添加物等の加えられていないものを使用します。
無添加ピーナッツバター(ペースト)はサテアヤムやソムタムなど
アジア料理にも使用できます
作り方
手羽元を漬け込みます
手羽元はフォークで数カ所穴をあけ、塩を揉み込みしばらくおきます。
☆を加えて揉み込み、冷蔵庫に1～2晩おきます。
使う1～2時間前に室温に出してください。
加圧します
圧力鍋に分量の水と手羽元を入れて加圧します。
漬けていたヨーグルトはそのままでもいいですが、圧力鍋にかけると固まるのできになるなら剥がしてから加えてください。
(その場合剥がしたヨーグルトは後で煮込みの時に加えます)
加圧します。
お使いの圧力鍋によって加圧時間は調節してください。
使用圧力鍋について
アサヒ軽金属のゼロ活力鍋を使用しています。
この場合重りが振れたらすぐ消火します(０分加圧)
圧が下がったら蓋を開けます。
圧が下がったら蓋を開けます。
ホールスパイスを炒めます
フライパンに★をいれて弱火にかけます。
蓋をして、マスタードシードが弾けるまで加熱。
玉ねぎを炒めます
パチパチ音がしてきたら玉ねぎ、にんにく、生姜のみじん切りを加えて弱火で炒めます。
玉ねぎが茶色くなるまでじっくりと炒めます。
飴色になったら取り出し、ミキサーに入れます。
玉ねぎが茶色くなるまでじっくりと炒めます。
飴色になったら取り出し、ミキサーに入れます。
ミキサーで撹拌します
圧力鍋の鶏の茹で汁から少しフライパンにとって炊き、くっついた玉ねぎの旨味を全部こそげてこの水もミキサーに加えます。
(危ないので熱々をミキサーに入れず、少し冷ましてから入れてください)
浮いている白いものは圧力鍋で固まったヨーグルトです。
これもミキサーにかけて一緒に滑らかにします。
ピーナッツペーストも加え攪拌します。
混ざりました。
鍋に加えて煮込みます
ミキサーの中身とココナッツミルクを手羽元の入った圧力鍋に加え、しばらく煮込みます。
スパイスを加え、味を見てお塩を加えます。
火を止める間際に生クリームを加え混ぜます。
スパイスを加え、味を見てお塩を加えます。
火を止める間際に生クリームを加え混ぜます。
器に盛ります
皿に盛り、ホワイトペパーをガリガリ。
生姜、パセリ、セロリの葉、チリパウダーを飾ります。
ホワイトペパーの優しい香りが白いによく合います。
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