お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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レバーと砂肝のトマト煮込み


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鶏レバーと砂肝を、スパイスと玉ねぎ、にんにくと炒めてトマトと赤ワインで煮込みます。

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2016-03-10/リライト2020-06-10
 
赤ワインと新玉ねぎの効果でとても甘くなります。
 
 
 
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砂肝とマッシュルームのニンニク炒め

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〈材料〉2人分

 
鶏レバー 200g
砂肝 300g

☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆にんにく 1かけ
☆鶏油 大1
(orお好みのオイル)
新玉ねぎ 1/2コ
赤ワイン 50~100cc
トマト 4個
塩 2~3つまみ

 *鶏脂は鶏皮から採取してます。
まろやかで卵を炒めるのに使うとよく合いますよ。
 
 

作り方

 

下準備

 
レバーは何度か水を変えて洗い、5%ほどの塩水につけてしばらく置きます。

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ハツを縦半分に、レバーは一口大に切って何度か水を変えて洗います。

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砂肝は塩を揉み込み1~2時間(今回は一晩)おき、カットします。

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炒め合わせます


フライパンに☆を入れて熱して

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にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。

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しんなりしたらレバーと砂肝を加えて炒め合わせます。

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煮込みます


全体色が変わったら赤ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばします。

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トマトとお塩を加えてしばらく煮込みます。

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水分が飛んで煮詰まってきたら完成。
味を見て塩を足します。

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鶏出汁スープ

 
鶏皮の生姜焼きの時の鶏皮の茹で汁にお塩、お醤油、お野菜を加えてスープに。

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茹で汁は美味しい鶏出汁スープになります。

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器に盛ります

 
 

トマト煮を皿に盛って、茹でたグリーンピースと刻んだパセリを散らして生クリームを垂らします。

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