お砂糖味醂なし生活!ほっこりおうちごはん

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鶏皮の生姜焼きと茹で汁でチキンスープ


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さっと茹でた鶏皮を、生姜と醤油、お酒で炒め煮します。

茹でた煮汁はチキンスープにします。

 

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2016-03-08公開/リライト2021-08-20

 

 

〈材料〉1~2人分

 
鶏皮 180g

生姜 2~3枚(みじん切り)
☆醤油 大1
☆酒 大2

*茹で汁スープ*
茹で汁 全量
塩 小1/2
昆布 5×5cm1枚
生姜 1切れ
醤油 大1
 
 
我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。
 
 

作り方

 

鶏皮を茹でます

 
鶏皮は塩を揉み込みしばらくおきます。
沸かしたお湯に鶏皮を入れ、蓋をして火にかけます。
再沸騰したら火をとめそのまま5~10分おきます。
*茹でる行程を省き、焼くだけにしてもOK

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使用鍋について
 
アサヒ軽金属プリンセス鍋を使っています( 使用サイズは廃盤品で現行品は一回り大きいサイズです)
全面5層のステンレス鍋で熱伝導率がよく保温力もあります。
 
 

5分置いたところ。
取り出して一口大にカットします。

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焼きます

 
フライパンにカットした鶏皮を並べて火をつけ、弱火でじっくり両面焼きます。

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使用フライパンについて
 
ロッジ スキレット10・1/4インチを使っています
 

こんがり焼いたら一旦取り出します。

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フライパンに残った油をよけておきます。
これは後日炒め物に使用。

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調味料を絡めます

 
再び鶏皮をフライパンに戻し、みじん切りした生姜を加えて生姜の香りがしてくるまで炒めます。

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☆を加えてざっと炒め合わせて火を止めます。

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皿に盛って葱、生姜、一味唐辛子を振ります。

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鶏皮の茹で汁でスープ

 
残った茹で汁は良い鶏出汁が出ています。
分量の調味料を加えて再加熱し、アクを取ります。

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ラーメンなど麺類のスープにもなりますよ。
こちらは茹でたうどんを加えています。
 

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こちらはお野菜(玉ねぎ、人参、キャベツ)を加えてしばらく煮込んだ野菜スープにしました。


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市販のブイヨン入らずのチキンスープです。

 

 

 

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