鶏皮の生姜焼きと茹で汁でチキンスープ

さっと茹でた鶏皮を、生姜と醤油、お酒で炒め煮します。

2016-03-08/リライト2020-02-11

 

 

〈材料〉1～2人分

 

鶏皮 180g
塩
生姜 2～3枚(みじん切り)
☆醤油 大1
☆酒 大2

＊茹で汁スープ＊
茹で汁 全量
塩 小1/2
昆布 5×5cm1枚
生姜 1切れ
醤油 大1

 

 

我が家の醤油は昆布と鰹節を漬け込んだ自家製出汁醤油です。お醤油でも可。

www.misublog.com

 

 

作り方

 

鶏皮を茹でます

 

鶏皮は塩を揉み込みしばらくおきます。
沸かしたお湯に鶏皮を入れ、蓋をして火にかけます。
再沸騰したら火をとめそのまま5～10分おきます。
＊茹でる行程を省き、焼くだけにしても。

5分置いたところ。
取り出して一口大にカットします。

 

 

 

焼きます

 

フライパンにカットした鶏皮を並べて火をつけ、弱火でじっくり両面焼きます。

こんがり焼いたら一旦取り出します。

フライパンに残った油をよけておきます。
これは後日炒め物に使用。

 

 

調味料を絡めます

 

再び鶏皮をフライパンに戻し、みじん切りした生姜を加えて生姜の香りがしてくるまで炒めます。

☆を加えてざっと炒め合わせて火を止めます。

皿に盛って葱、生姜、一味唐辛子を振ります。

 

 

 

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鶏皮の茹で汁でスープ

 

茹で汁は分量の調味料を加えて再加熱し、アクを取ります。

茹でたうどんを加えます。
(ラーメンが良かったんですが近場で良さそうなのを売ってないので、うどん)
 

翌日にはお野菜を加えてスープにしました。