チャーシュー煮汁の残りを再利用した鶏チャーシューの作り方です。
今回はほうじ茶煮豚の煮汁を使用しました
作り方はこちらです
作り方はこちらです
ほうじ茶煮豚は豚肉を調味料で煮込みません。
ほうじ茶で煮てから調味料につけ込むので、調味料が煮詰まっておらず再利用に向くチャーシューです
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〈材料〉
鶏もも肉 1枚
塩 小1/4
ほうじ茶煮チャーシューの漬け汁
水 漬け汁と同量。合わせてお肉がかぶるくらい。
生姜 一切れ
塩 小1/4
ほうじ茶煮チャーシューの漬け汁
水 漬け汁と同量。合わせてお肉がかぶるくらい。
生姜 一切れ
煮汁再利用ではない作り方はこちらです
お酒とお醤油で作ります
作り方
下準備
鶏もも肉は開いて全体に塩を揉み込み、キッチンペーパーとラップに包んで1時間おきます。
取り出して端からくるくると巻いて凧糸で縛ります
焼きます
フライパンをしっかり熱して油を加え、鶏肉の巻き終わりを下にして入れ焼きます。
全面に焼き色を付けるよう、コロコロと向きを変えつつ焼き付けます
焼き色がついたら取り出します。
煮込みます
鍋に入れて煮込みます。この時の注意ですが、鶏肉のサイズぴったりの鍋を使うと調味料が少なくて済みます。大きい鍋を使う場合は煮汁が増えます
焼いた鶏肉を小鍋に入れ、水とチャーシューの漬け汁を半々で肉がかぶるくらいの量を注ぎいれます
点火します。
弱め中火にかけ、沸いたら弱火でにします
20～25分煮込みます
味を染み込ませるため火を止めそのまま蓋を開けずに30分ほど放置します。
翌日まで寝かせるとより味がなじみますよ。その場合は冷蔵庫に入れましょう。
半熟卵を作ります
詳しい作り方はこちらです
今回はチャーシューの煮汁に卵も漬け込み、味玉も作りますね
たっぷりの熱湯を沸かした小鍋に、冷蔵庫から出したての冷たい卵をお玉でそっと入れ、そのまま5～6分火にかけて冷水にとります。
卵の殻をむいて、冷めた煮汁の中に加えて冷蔵庫に一晩おきます。
完成
これで出来上がりです！
卵とチャーシューを翌日取り出し、食べやすく切ります。
