今回は豚バラブロックで作る蒸し豚。
塩豚にした豚バラ塊肉を蒸し器で蒸してキムチと荏胡麻の葉を添えます。
韓国のポッサム風です。
今回は蒸し鍋を使っていますが、圧力鍋でも,土鍋やstaub鍋など厚手の鍋でも作れます。
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圧力鍋で作る作り方はこちら
蒸し豚に梅クリームを添えてます。
土鍋で蒸し豚。豚ももを使用しています
バーミキュラ鍋で蒸し豚
〈材料〉2人分
豚バラ塊 1kg
塩 小1～2
キャベツか白菜(蒸す時下に敷く) 適量
塩 小1～2
キャベツか白菜(蒸す時下に敷く) 適量
＊付け合わせ＊
キムチ 適量
荏胡麻の葉 適量
フリルレタス 2枚
プチトマト 3個
付け合わせの蓮根チップスの作り方はこちら
作り方
塩豚を作ります
豚バラブロック全体に塩を揉み込みます。
塩は多めに必要です。
厚手のキッチンペーパーとラップに包んで冷蔵庫におき水分を出しましょう。
ペーパーとラップは日々取り替え、2～3日(～1週間)置きます。
ペーパーとラップは日々取り替え、2～3日(～1週間)置きます。
使う1～2時間前に室温に出します。
塩豚にする効果
余分な水分が抜けて身がぎゅっとしまります。
旨味凝縮。中まで塩が入るので美味しくなります。
蒸します
スチーマーにキャベツ(もしくは白菜)を敷き詰め、その上に豚肉を乗せます
キャベツや白菜が入ると豚肉の甘味が増しますよ。
なければオーブンシートや蒸し布を敷いておくとスチーマーの掃除が楽です
使用スチーマーについて
アサヒ軽金属のスチーマーを使っています
鍋にたっぷりの湯を沸かし、スチーマーをセットし蒸します。
はじめは強火で。
蒸気が沸いてきたら中火にし、40分蒸します。
はじめは強火で。
蒸気が沸いてきたら中火にし、40分蒸します。
使用している鍋について見る ▼
アサヒ軽金属のワイドオーブンを使用しています。オールパンの両手鍋バージョンです。
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ポチップ
専用スチーマーはこちらです。
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ポチップ
火を止め、蓋をしたまま30分程度置いて蒸らします。
粗熱が取れたら取り出します。
切り分けます
豚肉を取り出し、食べやすく切ります。
付け合わせの準備
蓮根チップスを作ります。
小鍋に油を熱してスライスした蓮根を入れカラッと揚げます。
小鍋に油を熱してスライスした蓮根を入れカラッと揚げます。
取り出して塩を振ります。
蒸し豚には荏胡麻の葉がよく合います。
お皿に荏胡麻の葉をのせ、フリルレタス、プチトマトを添えます。
久々に食べるキムチは無添加のものを探してきました。
キムチ専門店や大きめのスーパーなどにあります。
蓮根チップス、キムチを盛って蒸し豚を並べます。
器に盛ります
荏胡麻の葉とキムチを蒸し豚に添えて頂きます。
