こんにちは！みすずです。
今回は、お砂糖なしの丸ごとかぼちゃプリンをご紹介します。
ゼラチンで固める簡単ヨーグルトプリンです。
「水切りヨーグルトのプリン」はミセスおおからさんのレシピを参考にさせていただいてます→こちら
このレシピには新しいバージョンがあります
水切りヨーグルトの代わりにクリームチーズで作っています。
動画レシピ
今回のブログ内容のレシピ動画はこちら
丸ごと南瓜プリンとは
丸ごと南瓜プリンとは、くりぬいたかぼちゃの中にプリンを詰めたデザートです。
小玉南瓜をくり抜いて中にプリン液を詰め蒸しあげて作ります。
丸ごと南瓜プリンのコツ
丸ごと南瓜なので見た目が豪華になりますが美しく作るにはちょっとコツが必要
- 使用する南瓜によって蒸し時間が変わる
- 蒸しすぎるとプリンにスがはいってしまう
- お砂糖なしプリンはそもそもスが入りやすい
- 南瓜と中のプリンどちらもちょうどいい感じに加熱するのは難しい
ゼラチンプリンの利点
そこでおすすめなのがゼラチンプリン。
ゼラチンプリンなら加熱が必要なのは小玉かぼちゃ部分だけ。
プリン部分はゼラチンで冷やし固めるのでストレスなく綺麗な仕上がりのプリンが作れます。
うさ子ゼラチンプリンの例をご紹介します。
というわけで、今回は失敗しにくいお砂糖なし丸ごとかぼちゃプリンとしてまるごとかぼちゃのゼラチンプリンをご紹介します
〈材料〉2人分
坊ちゃん南瓜 2個
＊水切りヨーグルト＊ (クリームチーズで代用可)
☆プレーンヨーグルト 400g
☆塩 ひとつまみ
＊かぼちゃプリン＊
かぼちゃ 裏ごしして120g
塩 ひとつまみ
新鮮な卵 1個 (生食するので新鮮なものを使ってください)
動物性生クリーム 50cc
水切りヨーグルト 150g
粉ゼラチン 7g
冷水 30cc
◎甘くするならお砂糖 20gほどお好みで
＊仕上げ＊
動物性生クリーム 50cc
◎甘くするならお砂糖 10g
ミントの葉 適量
シナモンパウダー 適量
作り方
水切りヨーグルトを作ります
ヨーグルトの水気を切りましょう。
水切りヨーグルトの手軽な作り方は塩を加えて重石をすること。これによって比較的短時間にしっかりと水気を切ることができます。
ボールにザルを乗せ、ザルの上に厚手のキッチンペーパーを敷きます。
ペーパーの中に塩を加えたヨーグルトを入れます。
うさ子ここで使うキッチンペーパーは、リードなど、厚手でしっかりとしたものを使ってください。
周りのキッチンペーパーでヨーグルトを覆い、包みます。
蓋付き保存容器に水をたっぷり入れ、ヨーグルトの上に乗せて重石がわりにします。冷蔵庫で水切りします。
この方法だと意外と早く水切りができます。
2〜3時間で使用することは可能ですが、それでもやはり長く置いた方がよりしっかりと水が切れます。固めに仕上げたい場合は翌日まで冷蔵庫に置きましょう。
急いでいる場合は、2時間ほどで次の工程に移ります。
出来上がりはこんな感じ。150g使用します。
こだま南瓜を蒸します
坊ちゃんかぼちゃを蒸しましょう。
- レンジ加熱する場合は、かぼちゃをラップに包み600wで7分程度(かぼちゃのサイズとレンジの機種によって調理時間は異なります)
- 鍋で蒸す場合は湯を沸かしラックを入れラックの上にかぼちゃを乗せて10分程度蒸します(使用する鍋、火力、かぼちゃのサイズによって調理時間は異なります)
うさ子調理時間は使うかぼちゃや環境によって大きく異なります。様子を見ながら加熱してください。
今回は鍋で蒸しますね。
上記の通り、鍋に水(1カップ程度)をはり、ラックを乗せて沸かします。ラックの上にかぼちゃを乗せ蓋をします。
使用鍋について
全面5構造の国産ステンレス鍋、アサヒ軽金属のオールパンを使っています。（この記事で使用しているのは旧製品のワイドオーブンです)
ポチップ
再沸騰したら弱め中火にし、10分程度加熱します。
そのまま冷まして、手で触れるようになったら取り出します。上部を横に切り取ります。
スプーンで中をくりぬき種を取り出します。
使用した鍋をそのまま使います。適当に切ったかぼちゃ(プリン用)を入れ、7〜8分蒸します。
かぼちゃプリンを作ります
ゼラチンをふやかします。
小皿に冷水を入れ、その上にゼラチンを振り入れます。ざっと混ぜてふやけるまでしばらく置きます。
くりぬいたかぼちゃの中身と、別で茹でたかぼちゃ(皮を取ります)、合わせて裏越しし120g計量します。
うさ子裏漉しは面倒ですが行うと仕上がりの美しさが段違いです！
塩を加えます。
かぼちゃに水切りヨーグルトを加え混ぜます。
- 別のボウルに卵を割り入れ生クリームを加えてしっかり混ぜます。
- ふやかしたゼラチンは湯煎にかけて溶かします。
かぼちゃのボウルに卵液を加えよく混ぜます。
均一に混ざったら、次に溶かしたゼラチン液を加えて混ぜ込みます。
ここでもう一度濾すとなめらかになります(ここは省略可)
ボウルの底を氷水に当てしばらく置き、とろみをつけます。
冷やし固めます
とろみのついたプリン液を冷ました小玉かぼちゃに流し入れます。
今回は少し残ったので、残りは別の器に詰めました。
冷蔵庫で2〜3時間冷やし固めます。
出来上がり
これで完成です。
緩めに泡立てた生クリーム(お砂糖なしで立てています)を垂らし、ミントの葉を飾ります。
お好みでシナモンパウダーをふりかけます。
セリアの黒猫ピックを飾っています。
お砂糖なしでもほんのり甘い、かぼちゃの自然な甘さを楽しむゼラチンプリンです。
火加熱なので卵は新鮮なものを使用してくださいね。口当たりなめらかでとってもおいしいですよ。
かぼちゃプリンレシピ色々
