鶏皮とキノコのカレー炒め

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鶏皮のパリパリ食感にきのこの風味がおいしいカレー炒めです。

鶏皮は1度さっと茹でて使用するので脂もだいぶ落ちますよ

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動画レシピ作りました

新しいレシピはこちら

〈材料〉1~2人分 

鶏皮 300g
塩 小1/4
★にんにく(おろす) 1かけ
★生姜(おろす) にんにくと同量
★酒 大1
★醤油 大1
★カレー粉 小1
☆昆布 5×5cm1切れ
☆水 たっぷり
マッシュルーム 大きめ5個
細ねぎ 4本
糸唐辛子 ひとつまみ
パプリカパウダー(or一味唐辛子) 適量
胡椒(赤白) 各適量

*枝豆*
枝豆 250g
塩 大1
水 たっぷり
塩 小1
チリパウダー 適量

*付け合わせ*
セロリの葉 1本分
レモン 2切れ
オクラ 1本
プチトマト 2個 

自家製カレー粉の作り方はこちら

作り方 

下準備

  • ニンニク、生姜はすりおろします。
  • マッシュルームは大きいものなら4等分に、小さいものなら半分に切ります。
  • 細ネギは小口切りにします。
  • 鶏皮は脂が多いので茹でてから使用します(面倒なら茹でる工程は省いても可)

今回は茹でてから使用しますね。

鶏皮に塩を揉み込み1時間ほど室温におきます。
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小鍋に☆の昆布と水を入れて沸かします

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鶏皮を1枚ずつ広げて入れ、さっと茹でます。

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茹で上がったものから湯を切り取り出し、残りも同様に茹でます。

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鶏皮を茹でない場合はここから行います

水気を拭いて一口大に切ります

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切った鶏皮をボウルに入れ、★のニンニク、生姜、酒、醤油、カレー粉を加えます

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よく揉み込みしばらくおきます。

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炒めます

フライパンを熱して(油はひかない)鶏皮を入れ、こんがりと焼きます。
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ここで鶏皮がかなりはねるので注意してください!

怖ければ始めのうちは蓋をして焼くと飛び跳ねを防げます。
両面をこんがり焼きます。

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かなり油が出てきました。焼けたものから順に取り出し、残りも焼いていきます。
空いたスペースでマッシュルームを炒めます。

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全部焼けたら細ねぎの小口切りを加えてさっと炒め合わせます

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取り出した鶏皮も全部戻して炒め合わせます。
味を見て塩を足します。

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これで出来上がりです。

付け合わせの準備

付け合わせの枝豆は洗って塩を揉み込みしばらくおきます。
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時間があれば両端をカットしておくと味しみがよくなります。

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お湯を沸かしお塩を加えて枝豆をいれ、4分ほど茹でザルに取ります。

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器に盛ります 

鶏皮を盛って糸唐辛子をのせ、パプリカパウダーを振り胡椒をガリガリ。
枝豆にチリパウダーを振ります。
セロリ、レモン、オクラ、トマトを添えます。
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