鶏のトマト煮チキンカチャトーラ

鶏もも肉 2枚
塩(鶏肉用) 小1/2
油(バター) 大1
★玉葱(みじん切り) 1個
★にんにく(みじん切り) 1～2かけ
★ローリエ 1枚
★(大人用なら)鷹の爪 1本
赤ワイン 75cc
トマト 3個
塩(トマト用) 小1/2
マッシュルーム 8個
パセリ 適量
胡椒(赤白) 各適量
パプリカパウダー 適量

鶏肉は塩を揉み込み冷蔵庫に一晩おき、使う1～2時間前に室温におきます。

フライパンを熱してバターを溶かし

火を強め、一口大に切った鶏肉を皮目下で並べてこんがり焼きます。

焼き色がついたら裏返し、裏も焼きます。

鶏肉を端に寄せ、★を加え火を弱めます。

たまに混ぜつつしばらく炒めます。

焦付きやすくなってくるので、くっつきそうになったらお水(分量外)を加えてこびりつきを剥がしつつ炒めます。

玉ねぎがしっかり飴色になったら赤ワインを加え、火を強めてアルコールを飛ばします。

トマトの角切りと塩を加えます。

蓋をせずこのまま煮詰めます。
汁気が半分ほどなくなってきたところでマッシュルームを加えます。
(写真は4つ割りしてますが半割りでも薄切りでも)

混ぜつつ煮詰め、汁気がなくなって全体どろりとし、ツヤが出てきたら出来上がり。
味を見て塩を足します。

器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、パプリカパウダー、胡椒を振ります。

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