豆乳で作る「豆乳塩麹」をまぶした鶏肉と、玉ねぎ、しめじ、にんにくのトマト煮込みです。
2015-06-18/リライト2020-10-02
チキンカチャトーラとは
チキンカチャトーラとは「狩人風」という意味のイタリア料理。
「チキンやウサギをキノコとトマトで煮込んだもの」と理解していましたが、調べてみたらそうとは限らないようです。
地域によって定義が全然違い、「これが入ってたらカチャトーラです」というものはないそうです。
地域によって定義が全然違い、「これが入ってたらカチャトーラです」というものはないそうです。
なんにせよトマト煮したチキンは柔らか！
煮汁もほんのり甘くなりこどもウケするメニューになります。
動画レシピ作りました
新しいレシピはこちらです
(こちらは塩麹不使用)
こちらもどうぞ
豆乳塩麹の作り方はこちら
お肉を柔らかくする「塩麹」のお水を豆乳に変えたまろやか塩麹です。
材料(1〜2人分)
鶏もも肉 1枚
豆乳塩麹 大1/2
(or塩麹や塩)
バター 10g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
トマト 2個
塩 小1/4
赤ワイン 50cc
しめじ 50g
作り方
鶏肉の下準備
鶏もも肉1枚は豆乳塩麹をまぶして一晩おきます
焼く前に麹をなるべくぬぐいます。
焼きます
フライパンを熱してバターを溶かし、鶏肉を皮目下で並べて焼きます。
ぬぐうのは麹が焦げやすいからです。
ぬぐうのは麹が焦げやすいからです。
玉ねぎを加えます
玉ねぎのみじん切り1/2個分とニンニクを加えて炒め合わせます。
玉ねぎが茶色くなったら赤ワインを加えて火を強め、アルコールを飛ばします。
玉ねぎを炒めている間にトマトを角切りしておきます
煮込みます
角切りしたトマトを加えます。
お塩を加え蓋なしで煮込みます。
15分ほどしたらしめじを加えます。
蓋を開けたまま煮込んで汁気を飛ばします。
出来上がり
器に盛ってパセリを散らします。
鶏肉が柔らかくって、トマトが甘くて、ワインの風味も少し。
美味しい煮込みですよ。
美味しい煮込みですよ。
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