【うずらの卵と大葉の肉巻き】にんにく醤油風味

豚薄切り肉 400g
(今回は肩切り落とし)
塩 小1/8
うずらの卵 ７個
大葉 6枚(～12枚)
バター 10g
にんにく 1かけ
ブランデー(or酒) 50cc
醤油 大1＊大葉は倍量を使用しても美味しいです。
＊ブランデーを使うとお砂糖なしでもテリツヤに仕上がります。なければ酒を使用します。

豚肉は塩を振っておきます。
うずらの卵は室温に戻し、小鍋に水100ccほどとともに入れて火にかけ→沸いてから弱火にし、3分茹でて火を止めます。
そのまま5分ほど蒸らしてから冷水に取り殻を剥きます。

ラップを広げて豚肉を少し重なるように3～4枚並べます。
大葉を3枚(or二段に6枚)のせて、うずらの卵を並べます。

ラップを使って端からくるくる巻きます。

巻いた豚肉ロールを一旦お皿に取り、再度豚肉を3～4枚並べ大葉を3枚(or6枚)のせます。

手前に先ほど巻いた豚肉ロールをのせて、くるくる巻きます。

残った豚肉を両端側面にくっつけ、穴を閉じます。
(うずらが飛び出してこないように)

巻き終わったら手でギュッとしてくっつけます。

フライパンを熱してバターを溶かし、にんにくスライスと豚肉ロールを入れて焼きます。

焼けたら向きを変え、全面に焼き色をつけます。
にんにくは色づいたら取り出します。

 

全体が焼けたらブランデーを加えて蓋をし、弱火にしてしばらく蒸し焼きして中まで火を通します。

蓋をあけ

醤油を絡めて火を止めます。