加熱用のマグロをにんにく、鷹の爪、ローリエとともにオイルで煮て漬け込みます。
お魚で作る作り置き
2016-06-03/リライト2020-09-14
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〈材料〉作りやすい分量
マグロ(綺麗なアラや血合い、煮込み用) 500g
塩 ふたつまみ
にんにく 2かけ
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
塩 小1/4～1/2
黒粒胡椒 5～6粒
オイル ヒタヒタ(2カップほど)
作り方
血抜きします
マグロは塩水(分量外)につけしばらく冷蔵庫に入れておきます。
取り出してペーパーで水気を拭き取り、両面に塩を振ってしばらくおきます。
鍋に詰めます
出た水分をペーパーで拭き取り、小鍋に入れます。
にんにく(切っても切らなくても)、ローリエ、粒胡椒、鷹の爪を入れ
オイルをヒタヒタに注いでお塩を加えます。
加熱します
蓋をして火にかけます。
中火で加熱し、沸いたらごく弱火にして10～15分。
そのまま完全に冷めるまで放置します。
(蓋を開けない)
冷めたら蓋を開けます。
器に移します
オイルごと保存容器に移します。
この時マグロはほぐしてもほぐさなくてもどちらでも。
冷蔵庫で一晩以上漬け込みます。
2日目以降が美味しくなります。
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