お砂糖なしプルーンレアチーズケーキ

甘めのスイーツ好きな方やこども向けです。

レシピブログさんから頂いたプルーンを使っています。

クリームチーズ 200g
天日塩 ひとつまみ
動物性生クリーム 175cc
ほうじ茶プルーンピューレ 160g＊
(ほぼレシピの全量)
粉ゼラチン 7g
冷水 30cc
国産レモン 1/2個
(絞り用)動物性生クリーム 80g
プルーン 2粒
ミント 少々＊プルーンピューレの作り方はこちら↓

茶葉3gを煎ってお茶パックに入れ、プルーン100gと水2カップとともに小鍋に入れて煮詰めます。途中10分たったら茶葉は取り出し汁気がなくなるまで煮詰めて潰し、ピューレにします

ゼラチンは分量の冷水に振り入れしばらくおき、ふやかしておきます。 

ボウルにクリームチーズを入れ、指で押して柔らかくしてからハンドミキサーをかけ、柔らかくします。
(スイッチを切っても手で抵抗なく混ぜれるくらいが目安)

生クリームを少しずつ入れ、その都度しっかり混ぜます。

フライパンにお湯を沸かして火を止め、ゼラチンの器を入れて溶かしておきます。

プルーンピューレを加えて混ぜ合わせ

レモンの絞り汁を加え混ぜます。
(直接絞り入れると種が入るので、別の器に絞ってから加えてください)

レモン汁の量はお好みで。
多いと酸味が強く、また生地もしまります。

ゼラチンを細く垂れ流しながら加えつつ、ハンドミキサーを低速にかけて混ぜ込みます。

＊ここは手早くやらないとゼラチンが中で固まり、ダマになります。

＊滑らかにしたければここで一度濾してください。
わたしはプルーンを荒く潰して見た目に残したかったので濾さずに使っています。

セルクルに生地をぐるっと一周塗りつけます。
(こうすると直に流し入れるより側面に気泡が入りにくいです)

続いて中に生地を流し入れます。

スパテラで表面をならします

 

冷蔵庫へ入れて2～3時間固めます。

周りに熱湯につけて絞ったタオルを何度か当てて、周りの生地を溶かして型をそっと上に抜いて外します。

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