鶏レバーと砂肝を、スパイスと玉ねぎ、にんにくと炒めてトマトと赤ワインで煮込みます。
2016-03-10/リライト2020-06-10
赤ワインと新玉ねぎの効果でとても甘くなります。
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〈材料〉2人分
鶏レバー 200g
砂肝 300g
塩
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆にんにく 1かけ
☆鶏油 大1
砂肝 300g
塩
☆ローリエ 1枚
☆シナモンスティック 1/2本
☆にんにく 1かけ
☆鶏油 大1
(orお好みのオイル)
新玉ねぎ 1/2コ
赤ワイン 50～100cc
トマト 4個
塩 2～3つまみ
新玉ねぎ 1/2コ
赤ワイン 50～100cc
トマト 4個
塩 2～3つまみ
＊鶏脂は鶏皮から採取してます。
まろやかで卵を炒めるのに使うとよく合いますよ。
作り方
下準備
レバーは何度か水を変えて洗い、5%ほどの塩水につけてしばらく置きます。
ハツを縦半分に、レバーは一口大に切って何度か水を変えて洗います。
砂肝は塩を揉み込み1～2時間(今回は一晩)おき、カットします。
炒め合わせます
フライパンに☆を入れて熱して
にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。
しんなりしたらレバーと砂肝を加えて炒め合わせます。
煮込みます
全体色が変わったら赤ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばします。
トマトとお塩を加えてしばらく煮込みます。
水分が飛んで煮詰まってきたら完成。
味を見て塩を足します。
鶏出汁スープ
鶏皮の生姜焼きの時の鶏皮の茹で汁にお塩、お醤油、お野菜を加えてスープに。
茹で汁は美味しい鶏出汁スープになります。
器に盛ります
トマト煮を皿に盛って、茹でたグリーンピースと刻んだパセリを散らして生クリームを垂らします。
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