酒粕を使ったポカポカ温まる煮込み料理です。
骨付き鶏もも肉と海老芋、菊芋、人参を加えました。
今回は西京漬けの漬け床(酒粕と味噌を混ぜ合わせたもの)の残りを使用したリメイク料理です。漬け床の残りがない場合は、酒粕と味噌を2対1程度で使用してください。
タップで読みたい場所にジャンプ
〈材料〉2人分
骨付き鶏もも肉 2本
塩
⭐︎酒粕 200g
⭐︎味噌 60g
(or ⭐︎の代わりに西京漬けの漬け床の残り(下記) レシピの半量)
水 3～4カップ
利尻昆布 5×5cmくらい
牛脂 少々
人参 1本
海老芋 小さめ5～6個
菊芋 小さめ5～6個
生姜 2～3切れ
今回使用した鰤の西京漬けはこちら
磯自慢の酒粕を使ってます。
酒粕と麦味噌を混ぜてお魚を漬けた自家製西京漬けの漬け床の半量を使います
作り方
鶏肉の準備
骨付き鶏もも肉は全体に塩をしっかりめに揉み込んで、しばらくおいてからペーパーに包んでラップをかけ、1～2時間ほど室温におきます。
焼きます
フライパンを熱して牛脂を溶かし、室温に戻した鶏肉を皮目から入れて焼きます。
焼き色が付いたら裏返し、裏も焼きます。
焼けたら取り出し、お野菜を加えて鶏肉から出た脂で炒めます。
煮込みます
お水と昆布を加えて火を強めます
鶏肉を戻してしばらく煮込みます。
酒粕を溶きます
西京漬に使った酒粕+味噌をボウルに入れ、お湯を加えてしっかり溶きます。
溶いた酒粕味噌をフライパンに加えて更に煮込みます。
器に盛ります
ネギがなかったのでセリを散らしました
こちらもどうぞ
酒粕レシピ色々
自家製西京漬け
酒粕豚汁
