梅酢生姜となまり節のあんかけ厚焼き卵

なまり節を包んだ厚焼き卵を餡掛けにします

梅酢漬け生姜、ネギ、ニラ、ヨーグルトを混ぜて卵焼きを作り
醤油、出し汁、生姜を葛粉でとろみづけした餡をかけます。

 

 

 

卵 4個
豆乳ヨーグルト 大1
塩 ひとつまみ
なまり節 2cm
生姜4～5枚(刻んで梅酢に漬ける)
ネギ 2～3cm
ニラ 2～3本

醤油 小2

酒 小1
昆布出汁 100cc
おろし生姜 少々
本葛粉 大1(or片栗粉)
水(葛粉用) 大1

生姜は刻んで梅酢に漬けて半日ほどおきます。

 

ボウルに卵を割りほぐしヨーグルトと塩を加えます。

 

ネギ、ニラは刻みます。

先ほどのネギ、ニラと梅酢生姜、ほぐしたなまり節を卵に加え混ぜます。

バターを熱した卵焼き器で数回に分けて焼き、巻いていきます。

 

生姜が入るとたこ焼きを連想するいい香りになります！！

小鍋に出し汁、醤油、生姜を入れて煮立たせ

 

水で溶いた葛粉を加えてしばらく加熱。
とろみがつき、少し透明感が出てさらりとしたら火を止めます。

 

皿に盛った卵に餡をかけ、
大根おろしとこぶにゃん、大葉をのせます。

使用した切り昆布はこちらです。

納豆昆布など、粘りの強い切り昆布を使うと美味しいですよ。

 

ふっくらした大きな厚焼き卵が完成しました！