梅酢生姜となまり節のあんかけ厚焼き卵

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溶き卵になまり節、梅酢漬け生姜、ネギ、ニラ、ヨーグルトを混ぜて卵焼きを作り
醤油、出し汁、生姜を葛粉でとろみづけした餡をかけます。

切り昆布とネギの入ったあんかけ厚焼き卵。

マヨネーズ入り

卵 4個
豆乳ヨーグルト大1
塩ひとつまみ
なまり節 2cm
生姜4～5枚(刻んで梅酢に漬ける)
ネギ 2～3cm
ニラ 2～3本

醤油小2

酒小1
昆布出汁 100cc
おろし生姜少々
本葛粉大1(or片栗粉)
水(葛粉用) 大1

生姜は刻んで梅酢に漬けて半日ほどおきます。

ボウルに卵を割りほぐしヨーグルトと塩を加えます。

ネギ、ニラは刻みます。

先ほどのネギ、ニラと梅酢生姜、ほぐしたなまり節を卵に加え混ぜます。

バターを熱した卵焼き器で数回に分けて焼き、巻いていきます。

生姜が入るとたこ焼きを連想するいい香りになります！！

小鍋に出し汁、醤油、生姜を入れて煮立たせ

水で溶いた葛粉を加えてしばらく加熱。
とろみがつき、少し透明感が出てさらりとしたら火を止めます。

皿に盛った卵に餡をかけ、
大根おろしとこぶにゃん、大葉をのせます。

使用した切り昆布の「こぶにゃん」はこちらです。

納豆昆布など、粘りの強い切り昆布を使うと美味しいですよ。

写真奥は高野豆腐の煮物↓

こどもが気に入ってくれて、卵が焼ける前にほぼ食べてしまいました。

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